お供えの餅を水につけていたので、小豆を炊いてぜんざいにしました。
【材料】
小豆（生） 100ｇ
砂糖 30ｇ（甘さが足りないときはプラスして）
水 適量
【作り方】
小豆を小鍋に入れて、一晩水につけます。
水がひたひたになるぐらいで１回強火で炊いて沸騰したらお湯を捨ててあくを抜きます。
水を再び豆が隠れるぐらいに加えて弱火で２時間ほど茹でます。
豆が柔らかくなったら、砂糖を３回に分け入れて、１０分ほど炊いてなじませたらできあがり。
水につけた餅は、水気を取って一度オーブンで焼いて、お湯につけて柔らかくして、ぜんざいに加えます。
年越し蕎麦、煮染め、ブリの酢の物、黒豆、雑煮、七草がゆと今年も正月料理はなんとか手作りできました。
あんこが残ったので、朝食のヨーグルトにのせたり、これは、パン屋さんの定番ーあんバターを真似ました。バターはのせすぎです。
我が家の雑煮をご紹介します。
我が家の雑煮は、祖父が生きていたときには、海にハゼを釣りに行って、釣れたハゼを火鉢で焼いてだしにしていました。熊本に古くから伝わる雑煮の作り方の一つだと思います。今はそんな手の込んだことは出来ませんが、店で手に入るものである程度再現しています。
【材料】
干し椎茸
昆布
スルメ
醤油またはめんつゆ
大根
人参
ゴボウ
里芋
焼き豆腐
青菜（小松菜、ほうれん草など）
水前寺もやし
かまぼこ
餅
【作り方】
干し椎茸とスルメと昆布を半日水につけてだしを取ります。
大根、椎茸、ゴボウ，人参、里芋を切って大きいものから順番に入れて堅さがなくなるまで茹でます。もやしは残り湯で軽く茹でます。
椎茸などで取っただしに切った野菜を入れ味がしみるまで煮ます。
めんつゆ、醤油、砂糖、酒、みりんなどお好みで味を調えます。
食べる前に、茹でて柔らかくした餅、かまぼこ、水前寺もやし、青菜を煮汁に加えて温めたら、できあがり。
正月料理ではないのですが、正月前夜の定番と言えば年越し蕎麦。
鶏のだしが良く出るように、親鳥のもも肉を使用しています。
【材料】2人分
鶏もも肉 200ｇ
ほうれん草 半束
かまぼこ 4切れ
小ネギ 1本
ショウガ 1カケ
めんつゆ 大さじ2
赤酒（みりん） 大さじ1
酒 大さじ1
鰹だしの素 適量
【作り方】
鍋に湯を沸かし鶏肉とショウガのスライスを入れて煮ます。
めんつゆ、赤酒、酒、鰹だしの素を入れ味を調えます。
蕎麦を茹でて器に盛り、つゆと具、小ネギを加えれば、できあがり。
正月に欠かせないおかず、煮しめ。何日も分けて食べられる正月の代表料理です。
【材料】
鶏もも肉
里芋
レンコン
ゴボウ
人参
ぎんなん
干し椎茸
こんにゃく
砂糖
油
醤油（めんつゆ）
赤酒またはみりん
【作り方】
干し椎茸は半日水に浸しだしを取ります。
鶏肉、里芋、レンコン、ゴボウ、人参、干し椎茸、こんにゃくを一口サイズに切ります。
鶏肉は鍋に油を引き表面に焼き色がつくまで軽く炒めます。
鍋に野菜を加えて軽く炒め、具が浸るぐらいに水を加えてあくを取りながら中火で煮ます。里芋が柔らかくなったら椎茸のだし、めんつゆまたは醤油、赤酒（みりん），酒、砂糖を加え味がしみるまで煮ます。
最後にむいたぎんなんを加え、味を調えたらできあがり。熱がさめても美味しいおかずです。（コンニャク入れ忘れました！）
