亡くなった母がよく作っていた料理ってなんだったっけと思い出すときがあります。牛肉のスライスとジャガイモ、人参、タマネギが入ったカレーライス、スライスしたトマトのサラダ。母が80歳ぐらいのときこればかり作っていたなあ。チキングラタン、鶏団子が入った野菜スープ、具と米を炒めて炊飯器で炊いたピラフ、カレー味と塩味2種類だったなあ。お菓子も思い出す。クッキーもあったけれど好きだったのはシュークリームとプリン。シュークリームは皮がコンビニのより固くてクリームも固めでこれが好きだった。プリンも昔風の硬めのやつ・・・。
思いだしたら作りたくなったのが、ハムライス。作り方は簡単。
【材料】1人分
ごはん 一合
タマネギ 1／4個
ハム 3枚
卵 1個
胡椒 少々
バター 適量
【作り方】
確か油はバターを使っていたので、バターをフライパンに入れ、みじん切りのタマネギとハムを炒めます。
ご飯を加えて、塩、胡椒で味付けをします。私は好みでナンプラーを少々入れます。
最後に生玉子をとじて加えて軽く混ぜればできあがり。
たまにとても食べたくなる料理。豆が主役で栄養価も高い料理です。
【材料】2人分
・大豆 100ｇ
・挽肉（合い挽き、豚、鶏などお好みで）100ｇ
・トマト煮 100ｇ
・タマネギ 小1／2個
・人参 1／3本
・ニンニク 1片
★ケチャップ 大さじ2
★ウスターソース 大さじ1
★醤油 大さじ1
★酒 大さじ1
・辛み調味料：コショウ、唐辛子などお好みで
【作り方】
大豆は一晩水につけて、弱火で1時間ほど煮ます。水煮の豆でもOK
玉ネギ、人参はみじん切りに。ニンニクはスライスして、フライパンに油を入れ、火が通るまで中火で炒めます。
挽肉を加えて、解しながら中火で火が通るまで炒め、煮た豆とトマト煮と調味料★を加えて20～30分煮込みます。
最後に辛味調味料など好みで加えたらできあがり。
冷蔵庫で保存できるので、多めに作って後日のおかずに。
トマトは特売の時に多めに買って赤く熟したものを洗ってへたを取り、半分に切って20分ほど弱火で煮ると皮がツルッとむけます。長めに煮込むと濃厚になります。小分けにして冷凍もできて、便利。トマトパスタ、ドリア、ハヤシライスなどに大活躍します。
丸干し鰯は、焼くだけだと飽きてきます。冬場の美味しい大根が手に入ったときの一品です。
【材料】2人分
丸干し鰯 ２尾（５尾で１９０円、２尾で７６円）
大根 １／4本（3０円）
いりこだし
水 ２００ｃｃ
【作り方】
丸干し鰯は軽く干したもの。お得な価格のときに冷凍しています。
大根を厚さ１ｃｍほどに輪切りし、皮をむきます。
鍋に水を入れ、いりこだしと大根を入れて煮ます。沸騰したらすぐあくが出るので取ります。１０分ほど煮て、大根に箸が通るようになったら鰯を凍ったまま入れます。弱火でまた１０ほど煮て、いわしも火が通ったらできあがり。
調味料はだしだけ、鰯から塩分が出てちょうど良い味になります。足りなければ塩、めんつゆなどで調整。
もう一品は、大根、人参、柿のなます。柿はもらい物があったので作ってみました。
九州熊本の私にとって、この赤こんにゃくにはびっくり。初めて見ました。
滋賀県に住む私の友人がお土産に持ってきてくれました。さて、どんな料理に使ってみようか。
●きんぴら
こんにゃく、ニンジン、ゴボウできんぴらを作りました。こんにゃくは、ニンジンやゴボウと同じように細切りにして、ごま油で炒めました。普通の黒や白のものとほぼ変わらずの味と食感で美味しく頂きました。
●豚汁
豚バラ、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ゴボウ、ネギと赤こんにゃく。定番の豚汁ですが、赤こんにゃくが見慣れない感じ。
●カレー
豚汁に味噌を入れる前に、小鍋に取り出して、カレールーを入れて作りました。赤こんにゃくやゴボウ、ショウガ入りでしたが、意外に美味しかった。ドカンとゆで卵一個。
●煮〆め
鶏肉、ゴボウ、タマネギ、ニンジン、ジャガイモと赤こんにゃく。赤こんにゃくは普通の黒いこんにゃくよりなめらかな食感です。
ということで、赤こんにゃく、料理で使い切りました。
びっくりした出来事が。先日、トイレに行った際に、便に赤いものがちらほら。びっくりして、ネットで調べてみたところ、ちょっと想像はしたのですが、正体は赤こんにゃく。こんにゃくは消化が悪るいらしいです。さすが、ダイエット食品なんですね。
今回は、1食200円ごはん。
これ、ボリュームもあって結構おすすめの200円ご飯です。
トマトが安く手に入ったり、1個だけ冷蔵庫に残っているときに作ります。まず、トマトパスタを作り、残ったトマトソースでピザトーストを作ります。合計約400円の材料で2種類作れます。
●トマトソースパスタ
【材料】1人分
・ナポリタンソースまたはミートソース（レトルト・2人前） 90円
・トマト 小2個 100円
・タマネギ 1／4個 20円
・ソーセージ 2本 40円
・シイタケまたはシメジ 適量 20円
・パスタ 100グラム 20円
・チーズ 適量
【作り方】
トマト1個をざく切りして、鍋で10分ほど炒めソースにします。
一度鍋からトマトソースを取り出し、鍋に少量の油を入れて、タマネギとソーセージを軽く炒め、最後にキノコを加えて塩コショウで味を調えます。
パスタをやや固めに茹でます。
鍋のソースに湯切りしたパスタを入れて、軽く混ぜたらできあがり。
トッピングにチーズ。ゆで卵を1／2のせたらボリュームアップ。
※ソースは1／3ほどピザトースト用に残しておきます。
●トマトピザトースト
【材料】1人分
・トマトソースパスタの残りのソース
・とろけるチーズ 10グラム 20円
・食パン 2枚 40円
・ゆで卵 1個 20円
【作り方】
食パンにゆで卵をスライスしてのせ、トマトソースをのせて、とろけるチーズをのせてトースターで焼いたらできあがり。
タバスコをかけて大人の味に。
材料代約100円で作れるごはんをご紹介します。
●本格風カレー
梅酒に使った残りの梅とレトルトカレーを使って、ひと味違う本格風カレーをご紹介します。
【材料】1人分 140円
・レトルトカレー 90円
・梅酒に使った残りの梅 1個
・ごはん 40円
・卵（茹で）1／2 10円
【作り方】
梅酒に使った残りの梅、少しかじって、あとは冷蔵庫の片隅に眠っていませんか。その梅がとても役立ちます。本格カレーのチャツネの代用です。
レトルトカレーを鍋に移し、みじん切りにした梅を加えて煮込むだけ。梅で甘くなるので、カレーは辛口がお薦めです。自家製カレーに加えても本格カレーのように味が深まります。
●中華風鶏お粥
おかゆといって侮るなかれ、台湾や香港、タイには有名なおかゆの専門店があります。日本の中華街にも有名店がありますね。そのお粥をご紹介。
冷蔵庫に残った材料で作れます。
【材料】1食 80円
・鶏胸肉 100グラム 60円
・残りご飯
・細ネギまたはニラ、太ネギ 適量
・塩、コショウ、だしの素 少々
・片栗粉 少々
・ショウガ 少々
・卵 1個 20円
【作り方】
全て残り物で作れるので材料費はかかりませんが、もし新たに購入しても1食100円で出来ます。
解凍した鶏肉は表面をキッチンペーパーで拭くか洗って水気を取り一口大にスライスし塩コショウを振ります。塩コショウがなじんだら片栗粉を加えてコーティングします。ツルッとした食感が味わえます。鶏肉を切る前にすりこぎなどで肉の表面を叩いて伸ばすと柔らかくなり味が良くしみこみます。
鍋にお湯を沸かし、鶏肉を入れあくを取り除きます。
鍋に水を入れ、ごはんを入れて中火でご飯が軟らかくなるまで煮ます。鶏肉を入れ、だしの素を加え、最後に塩で味を調えます。
火を止める前に卵を落とし入れ半熟になったらできあがり。
器に移して薬味として細ネギやニラと千切りにしたショウガを加え、本格的な中華風おかゆの完成。ネギやニラは火を入れないのがポイント。熱いうちに混ぜて食べます。
※ごま油や唐辛子、酢やラー油を落とすと味変が楽しめます。
※鶏肉以外に冷凍シーフードなどを加えると豪華さが増します。
1食材料代約100円で出来るごはんをご紹介します。
円安の影響で物価が上がりますね。食生活への影響も大きいですが、安い材料で作れるご飯を日々研究しています。材料費が約100円で1食作れないか？私がよく作る料理をご紹介します。※光熱費、水、塩コショウなど調味料は除いています。
●お好み焼き
週に1度は食べているお好み焼き。安くて簡単につくれます。
【材料】 1食100円
・薄力粉 150cc 20円
・卵 20円
・キャベツ 1／8 30円
・豚バラ肉 30グラム 30円
・干しエビ（オキアミ） 少々
・出しの素 少々
・水100ccぐらい
・青のり、マヨネーズ、ケチャップソースをお好みで。
【作り方】
ボールに薄力粉、卵、出しの素を入れ、少量の水を加えながら混ぜとかします（1）。
キャベツをみじん切りにします。小さく菱形に切ると（1）とうまく混ざります。
（1）にキャベツ、干しエビを加えよく混ぜます（2）。
フライパンに油を引き、（2）をゆっくり加えて形を整えて、上に豚バラ肉を広げ、中火で15分ほど焼きます。次に裏返しして、豚肉がのった面を焼き、10分ほどでできあがり。
※ケチャップとソースとからしを混ぜた自家製お好みソース、マヨネーズ、青のりでおいしそうなお好み焼きができあがり。
※溶けるチーズを追加で干しエビと一緒に混ぜ入れるとコクが増します。
●タンメン
インスタントラーメンを使ったタンメン。片栗粉でとろみをつけて一工夫。
【材料】 1食100円
・インスタントラーメン(袋麺) 1袋 60円
・ニンジン 1／4 10円
・タマネギ 1／8 10円
・片栗粉 小さじ1
・卵1個 20円
【作り方】
ラーメン袋の表示の量の湯を沸かします。その際に、スライスしたニンジンとタマネギを一緒に1分間程茹でます。ラーメンは醤油味を使用しました。他の味でもOK。
麺を加え、やや固めに茹でたらスープの素を溶かし入れて一度火を止めて、少量の水に溶かした片栗粉と溶いた卵をゆっくり回し入れ、軽く混ぜたらまた火をつけて、一煮立ちしたらできあがり。
とろみがあるので、特に寒い時期は体が温まります。冷蔵庫に残った野菜など入れてバリエーションが楽しめます。
私は常備している生唐辛子入りダイダイ果汁（酢）を加えた酸辣湯麺（スーラータンメン）が特に好きです。
●焼きそば
袋麺のインスタント焼きそばを使用。油を使っても使わなくても美味しくいただけます。
【材料】 1食120円
・インスタント焼きそば(袋麺) 1袋60円
・キャベツ 1／12 20円
・ニンジン 1／4 10円
・タマネギ 1／8 10円
・ソーセージ 1本 20円
【作り方】
少量の水をフライパンに入れ、ニンジン、タマネギ、キャベツの芯部分を1分ほど茹で、湯を切ってボールに移します。
フライパンに麺の袋に表示の量の水で麺を2分ほど茹で、湯を切り皿など器に入れます。
残ったキャベツをフライパンで軽く炒め、先ほどの茹でた野菜と切ったソーセージと少量の湯を入れ、粉末ソースをかけて粉を溶かします。ソースが溶けたら麺を加えソースを麺に絡ませながら軽く炒めたらできあがり。
残りものの紅ショウガとマヨネーズをのせて。
油を使わなくても美味しく焼きそばができあがります。
※追加で目玉焼き（20円）を乗せたらボリュームアップ。
冷凍していた鶏の胸身を解凍して、すりこぎを使って肉全体を叩きました。さすがにマッサージの道具を使うわけにはいきませんでした。筋肉の細胞を壊さない程度にまんべんなく叩くと、特に堅く盛り上がっていた箇所も平たくなって柔らかくなりました。
一口サイズに薄く切り、塩コショウをして、表面に片栗粉をまぶしました。
フライパンに油を入れ、みじん切りにしたニンニクと一緒に肉を炒めます。火が通ってきたら、めんつゆと赤酒(みりん)、酒を1：1：1で加え、砂糖を入れて煮立たせます。
汁が無くなってきたらできあがり。
卵はポーチドエッグにして、紅ショウガをのせました。
叩いた鶏肉はふわふわ。つけ込んでいないのにタレがしみていました。肉は叩いて柔らかく美味しくなることを実証。これから、いろんなお肉を叩いて調理してみようと思いました。
【材料】2人分
・鶏肉胸身 300グラム
・めんつゆ 30mm
・赤酒（みりん）30mm
・酒 30mm
・砂糖 大さじ1杯
・ニンニク 大1片
・紅ショウガ 少々
・卵 2個
・塩コショウ 適量
