料理で使い分ける お米の話。

お米の話と言えば、新米や備蓄米がまず頭に浮かびますが、私は自分の知識の範囲でですが料理によって米を使い分けています。

古い米は安くて、炊いても硬めでカレーに合います

タイ料理のカレーには、敢えて古い米を使います。タイ米があるときは半分ほどタイ米を日本米と混ぜます。古い米は新米より堅い。だから炊くとツブが新米よりもはっきりしています。もちろん香りは新米には及びませんが。カレー以外に炒飯などに合います。タイ米を混ぜると独特のエスニックな香りが立ち、タイ料理に合います。タイ米はインディカ米ですが、もち米もありますし、赤米や香米もあります。値段はピンキリです。安い米は割れ米が多いのでご注意を。

タイで購入したタイ米

熊本の阿蘇地域で栽培されているミルキークイーンは私が大好きな米です。普通のうるち米ともち米の中間の柔らかさで粘りもあります。特に小豆ごはんはもち米を使った赤飯ほどもちもちせず、ちょうどご飯に合います。

小豆ごはんにはミルキークイーンが欠かせません

米は新米が一番と思われがちですが、もちろん美味しいのですが、料理に合ったお米を使い分けるのも美味しくご飯を食べる方法の一つです。

気になる値段ですが、スーパーなどではお米の日などがあって安く販売していますし、半額になっていることも。私は使い分けるので安い時に買い置きしています。タイ米はネットで売っています。たまにタイに行ったときは美味しくて安いタイ米をお土産として持ち帰ったりしています。

カオカームー

 タイおでんのパーロを屋台や空港のフードコートなどでおなじみのカオカームーに転用しました。タイではワンプレートにご飯とおかずが乗って提供されることが多いです。日本では牛丼や親子丼、うな丼などどんぶりと言ったところ。

パーロの素は味の素が製造してタイや日本のタイ食材店などで販売しています。

具は、ゆで卵、豚足、鶏肉、厚揚げ、こんにゃく、青菜。日本人用にアレンジ。肉はタイでは豚のモモ肉。厚揚げは私は冷凍したものがつゆがしみて食感が好きなので冷凍したものを使用します。

作り方は、このブログのタイ料理→カオカームーかタイおでんパーロ　で検索してください。

全然辛くないので、お好みで、唐辛子酢やからしで味を調節してみてください。

うちでは定番のタイ料理の一つです。

レモングラス収穫しました。

 10月16日、OGA-SUTUDIOでレモングラスの収穫を3人で行いました。

ぼうぼうに庭に生い茂るレモングラス

ご参加いただいたMさん、Fさんはレモングラスを自宅に植えて増やしてくださるそうで、育つのが楽しみです。レモングラスは、タイ料理でトムヤムクンやグリーンカレーで使用するメインのハーブで、葉はハーブティーやハーブバスにも使用します。

OGA-SUTUDIOには、コブミカン（バイマクルー）やミント、橙、紫蘇、レモンなどが育っていて、料理にも役立っています。

これから料理教室やタイマッサージを取り入れたリラクゼーションなどもOGA-SUTUDIOで実施してみたいと考えています。

お土産ありがとうございました。

うに味のポテトチップってあるんですね

100円ごはん 残り物で作るレトルトカレー

 熊本地震で余裕がなくて久しぶりに100円台で作れるカレー作りました。

【材料】

・レトルトカレー　1人分

・カボチャ煮残り（カボチャを水、砂糖、塩だけで煮ます。精進です）

・シメジの残り（トムヤムクンで使いました）

・レバー煮の残り(スーパーの半額で買いました)

・    梅酒の残りの梅　　1個

【作り方】

レトルトカレーを鍋に入れて、梅を細かく切り、カボチャ、シメジ、レバーは小口切りして、鍋に加えます。

10分ほど煮たらもう出来上がり。

ゆで卵があったので乗せました。辛口だったけど残り物入れたので味はマイルド。

タイ式リラク熊本 オープン

はじめに

OGAと申します。このたび「タイ式リラク熊本」をオアープンすることにいたしました。タイはリラクゼーションのメッカです。街中にはタイマッサージの店が各所にあり、ナイトマーケットでは青空の下で施術コーナーが賑わい、お寺では施術を教え、立派な施設で施術が受けられます。タイ北部のチェンマイには施術を教えるタイ国公認の学校がたくさんあります。チェンマイはバンコクと並びタイ古式をはじめタイのリラクゼーションの2大聖地です。私は会社を定年退職した後2024年1月にハーブボウルの施術をタイのチェンマイで習いました。たくさんのハーブに囲まれて先生と数人の生徒とともにハーブボウルを作り参加者同士で手作りのボウルで施術をし合いました。楽しかった初めてのレッスンの思い出です。その後何度かチェンマイを訪れて、タイ古式（風の門）、トークセン、カッサ、ルーシーダットン、耳つぼなどの施術レッスンを受講しました。

受講後トークセンは１００人を目標に無料施術し達成しました。耳つぼは現在１００人を目標に無料施術実施中です。

タイ式の施術は痛いというイメージがありますが、身も心も癒やされるリラクゼーションを目的に強さはお伺しながら調整いたします。

 

場所：OGA-STUDIO（熊本市中央区八王寺町）

内容：基本コース（１時間）

　　　タイ古式とトークセンで行います。

　　　タイ古式：タイ伝統の施術です。手技中心にエネルギーラインを開放します。

　　　トークセン：木槌と杭を使い振動が体の奥に伝わる北タイ伝統の施術です。

料金：５０００円（１時間）　追加２０分ごとに２０００円

　　　※ただ今お申し込みはOGA-STUDIOメンバーかその紹介の方に限定しております。

オープン記念特典１：料金割引　１時間３０００円　追加２０分ごとに１０００円

オープン記念特典２：ご希望の方に「足湯」と「耳つぼ」マッサージサービス

申し込み：下記のメール宛てに「タイ式希望」と記入し、①お名前、②メールアドレス、③施術希望日時を希望日の２日前までにお知らせください。確認次第折り返しご返事いたします。

お問い合わせ・お申し込み先メールアドレス：oganagaaki@gmail.com

【トークセン】

右と左がコーン（木槌）、真ん中がリム（杭）

【耳つぼ】

トムヤムガイ 100円ごはん

 今日は夕食を作るのが面倒くさい。

そんな日は、昨日残したダイコンと豆腐の味噌汁、これに冷凍していた鶏の手羽元を加えてタイの料理　トムヤムガイ（トムカーガイ）にしました。海老（クン）入りトムヤムクンの海老を鶏に変えた料理です。

「ต้ม　ยำ　ไก่」 　トム＝煮る、ヤム＝混ぜる（辛いサラダ）、ガイ＝鶏

「ต้ม　ข่า　ไก่」　　トム＝煮る、カー＝脚、ガイ＝鶏

【材料】1人分

・ダイコン　適量

・豆腐　　1／4

・味噌　　大さじ1

・キムチ　適量

・だしの素　大さじ1／2

・トムヤムクンペースト　大さじ1／2

・鶏の手羽元2　本

・サラダ油　　少々

【作り方】

ダイコンと豆腐の味噌汁をまず作ります。

手羽元を油をフライパンに入れて軽く炒めます。

味噌汁が入った鍋に手羽元を入れてトムヤムクンペーストを加えて煮込みます。

できました。これ簡単。

見た目は色合いが・・・ですが、青菜など入れると見栄えが良くなります。材料代は鶏が6本で250円だったので1人前100円台でできました。今日の夕食はこれ1品とごはん。

タイではこれにココナッツミルクを入れてまろやかな味にします。麺を入れたりつけ麺でも美味しくいただけると思います。

１００円ご飯 カルボナーラ（風）

 食べたい料理でまだ作ったことがなかった料理、好物のカルボナーラとグラタン。そのベースがホワイトソース。難しそうで作ったことが無かったのですが、テレビでホワイトソースの作り方を紹介していたので、ついにチャレンジしました。

ホワイトソース

【材料】１人分

バター　大さじ１

小麦粉　大さじ２

塩胡椒　少々

水　　　１００cc

【作り方】

バターを小さめの鍋で弱火にかけて溶かします。

小麦粉を３回に分けて鍋に入れてバターとよく混ぜ合わせます。

牛乳を３回に分けて鍋に注ぎ入れてよく混ぜ合わせます。塩胡椒で味付けしたらホワイトソースのできあがり。ベーコンを鍋に入れ、カルボナーラ（風）パスタのソースに。

パスタが無かったので焼きそば麺を茹でて、ホワイトソースの鍋に入れて混ぜました。

あくまでこれはなんちゃって風ですが、味には満足できました。次回は卵やチーズを使って本格カルボナーラに挑戦したいと思います。

材料は１人前約１００円でできました。久々の１００円ご飯です。

後日、ベーコンと焼きそば麺の残りとレトルトのボロネーゼソース、玉葱、ゆで卵と安売りで購入して煮ておいた冷凍のトマトソースでトマトパスタを作りました。見てくれはイマイチですが味はOK。これ材料代約２００円で作りました。