タケノコ入り イエローカレー

春のタケノコを使ったタイ料理の代表格　イエローカレーの作り方をご紹介します。

タイ料理でおなじみなカレーはグリーンカレーですが、イエローカレーはインド、スリランカカレーにも似たおなじみの味で食べやすくこちらもおすすめです。

【季節】通年　※タケノコが旬の春は特にお勧め

【材料】2人分

・イエローカレーペースト　  25g

・ココナッツミルク　　　　200g

・鶏肉　　　　　　　　　　150g

・ジャガイモ　　　　　　　小2個

・ナス　　　　　　　　　　適量

・タケノコの水煮　　　　　150g

・しめじ　　　　　　　　　適量

・ピーマン　　　　　　　　小1個

・水　　　　　　　　　　　200cc
・酒　　　　　　　　　　　少々

・コンソメ　　　　　　　　適量

・ナンプラー　　　　　　　適量

・オリーブ油　　　　　　　適量

・砂糖　　　　　　　　　　少々

・パクチー　　　　　　　　適量

【作り方】

イエローカレーペーストとココナッツミルクが必要です。

大きなスーパーや、百貨店などで売っています。

タケノコは薄切りにします。

ピーマン、ナス、鶏肉、ジャガイモは1口サイズに切ります。

鶏肉はもも肉を使いました。

小鍋にオリーブオイルを入れ、カレーペーストを焦がさないように軽く炒め香りを出します。

鶏肉を別の鍋でオリーブ油を入れて炒め、火が通ったらタケノコ、ジャガイモを入れて炒めます。

今回も、辛みを増すために青生唐辛子（プリッキーヌ）1本刻んで入れました。

ジャガイモに火を通すために、少量の水と酒を入れて蒸し焼きにします。

火が通ったら炒めたカレーペーストを入れ、水、コンソメを加えて10分煮込みます。

ココナッツミルクを加え、ナンプラー、砂糖で味を調えひと煮たちで出来上がり。

パクチーを添えました。

タイ料理の代表格イエローカレー。ご飯にもソーメンやラーメンにも合います。

鶏以外に魚、エビ、カニなどいろいろな具材でお楽しみください。

翌日、カレーの残りに鯖缶のサバを汁と共に入れて、サバ入りカレーにしました。

タケノコ入り グリーンカレー

春が旬のタケノコを使って、グリーンカレーを作ってみました。

タイ料理の代表格グリーンカレー、ペーストがあれば本格的な味が家庭でも簡単に楽しめます。

【季節】通年　※タケノコがおいしい春が特にお勧めです。

【材料】2人分

・グリーンカレーペースト　半袋
・鶏肉　　　　　　　　　　200g
・ココナッツミルク　　　　200g
・タケノコの水煮　　　　　150g
・しめじ　　　　　　　　　適量
・ピーマン　　　　　　　　小1個
・水　　　　　　　　　　　200cc
・コンソメ　　　　　　　　適量
・ナンプラー　　　　　　　適量
・オリーブ油　　　　　　　適量
・砂糖　　　　　　　　　　少々
・パクチー　　　　　　　　適量


グリーンカレーペーストとココナッツミルクが必要です。

大きなスーパーや、百貨店などで売っています。

タケノコは薄切りにします。

ピーマンは1cm角ぐらいに切ります。

鶏肉もも肉を使いました。一口サイズに切ります。

鍋にオリーブ油を入れ、鶏肉を炒め、

火が通ったらタケノコとピーマン、しめじを入れて炒めます。今回は、青生唐辛子（プリッキーヌ）1本刻んで入れました。

火が通ったらカレーペーストを入れて炒め、水、コンソメを加えひと煮たちさせます。

ナンプラー、砂糖で味を調え、パクチーを添えて出来上がり。

タイ料理の代表格グリーンカレー。ご飯にもソーメンやラーメンにも合います。

特別な調味料が必要ですが、いろいろアレンジも可能。

ナスも定番ですので、入れてみてください。

翌日、またナスを油でいためて、残りのカレーと混ぜて作り直しました。

マイルドなナス入りカレーになりました。

タケノコのひこずり 作り方

熊本の郷土料理、タケノコのみそ炒め「ひこずり」を紹介します。

ひこずり・・・どういった意味でしょうね。「鍋を引きずるので」とネットには書いてありました。

【季節】通年。旬のタケノコを使うなら春

【材料】

・タケノコ　　　　
・赤味噌
・砂糖
・赤酒（みりん）
・酒
・ごま油

【作り方】

タケノコを食べやすい大きさにスライスします。

鍋にごま油を入れ、タケノコを軽く焦げ目がつくまで2～3分炒めます。

味噌、砂糖、赤酒、日本酒を入れ炒め、水分がなくなったら完成。

分量は2：1：1：2ぐらいでしょうか。お好みで調整してみてください。

いりごま、山椒の葉を好みで入れてみました。

熊本の赤酒をみりんの代わりに使いました。

今回は赤味噌を使ってみました。ご飯のおかずになります。

ツワとフキの佃煮

実家の庭に生えるツワとフキ。
昔、祖母が佃煮を作っていたのを思い出し、作ってみることにしました。

【季節】3月下旬～4月

 ツワの葉。

春先と秋に黄色い花をつけます。

フキの葉と花。

それぞれ、葉の根元から切り、葉の下3センチで葉を切り落とし、そこから約30センチほどにそろえます。

大きめのフライパンで湯を沸かし、それぞれ30秒ほど茹でます。

ゆであがったら皮をむきます。
ツワは、生のほうが皮がむきやすいかもしれません。

ビニールにそれぞれ水を入れて冷蔵庫で保存します。

3日ほどたって佃煮を作ることにしました。

【材料】※フキも同じです。

・ツワ　　　　　　5本
・めんつゆ　　　　40cc
・酒　　　　　　　20cc
・赤酒（みりん）　20cc
・砂糖　　　　　　適量
・昆布の佃煮　　　適量



【作り方】
材料を小鍋に入れて中火で煮立たせます。
煮立ったら弱火で汁がなくなるまで煮ます。

右がフキ、左がツワ。
見た目も変わらず、味もあまり変わりませんでしたが
母に味見してもらったら、違いがちゃんと判っていました。

茎で区別できます。
真ん中に穴があるのがフキで、ないのがツワです。

タケノコ入り 黒豚餃子

黒豚を使った餃子を作っていましたが、今回は春の旬のタケノコを入れて作ってみました。コリコリした触感がおいしかったです。

【材料】2人分
・黒豚ミンチ　　150g
・豚ミンチ　　　150g
・ニラ　　　　　1束
・タケノコ　　　100g
・餃子の皮　　　50枚
・めんつゆ　　　40cc
・日本酒　　　　40cc
・赤酒（みりん）40cc


【作り方】
ボールに、黒豚と豚ミンチ、刻んだタケノコとニラを入れ混ぜ合わせます。

30分ほど置いて、餃子の皮で包みます。

フライパンに油をひき、餃子を並べます。

5分ほど強火で蓋をして焼いて、餃子の底に色目が付いたら、水を差して中火で
蒸し焼きにします。

焼き餃子の出来上がり。

今回は、水餃子、蒸し餃子も作ってみました。

蒸し餃子は、鍋に皿をひっくり返して入れ、蒸しプレートを乗せ、プレートが沈まない程度に水を入れ、今回はキャベツの外側の葉を数枚敷きました。

餃子を乗せる前に一度蒸すとキャベツがしんなりとなり、餃子を乗せやすくなります。

つけ汁は
・定番の醤油＋酢
・大根おろし＋ダイダイ搾り汁
・レモン汁＋刻んだ青生唐辛子
をお好みで使って食べました。

黒豚のミンチは、マックスバリュ・くらし館に売っているものをよく使っています。

タケノコを使った料理の作り方

春はタケノコの季節。新鮮なタケノコを湯がいて料理したいと思います。
まず、あく抜きの仕方です。

【季節】
3月末～5月

【材料】
・タケノコ　小2～3個または大1個
・水　　　2リットル
・重曹　　小さじ2杯
・鷹の爪　　　　1本

【作り方】

タケノコはよく洗い、下部の皮を取り除き、固い部分をそり落とします。

タケノコの上部を皮がついたまま斜めに切ります。
タケノコを熱の通りがよいように半分に切り目を入れ鍋に入れます。
鍋に水を入れ、重曹と鷹の爪を加えて30分～1時間煮ます。

タケノコに竹串が差し通れば、火を止めひとめて冷まします。

一晩おいたらかなり液が黒ずみました。

水につけてしばらく置いて皮をむきます。

タケノコの下部分に黒ずみが残ってしまいました。

もっと皮を残して湯がくか、湯がいた後あまり長く置かないか、重曹の量を半分にするか次回調整したいと思います。




後日、タケノコをまた煮る際に皮をできるだけ残して、重曹の量を半分にして、煮汁につけるのを半日にすると、黒ずみはほとんどありませんでした。

保存は、水に浸して冷蔵庫で保存します。
冷凍する場合は、空気をしっかり抜き水気をとって保存します。

タケノコとワラビの煮びたし

【材料】
・タケノコ　　　　　　　　適量
・ワラビ　　　　　　　　　適量
・かつおだし汁　　　　　　300cc
・めんつゆ（2倍濃縮）　　　40cc
・日本酒　　　　　　　　  　40cc
・赤酒（みりん）　　　　　  20cc
・生卵　　　　　　　　　　　1個


【作り方】

だし汁にめんつゆ、日本酒、赤酒（またはみりん）を入れ、煮立たせます。

タケノコとワラビを入れ、再び煮立ったら卵をとじ入れます。

出来上がり。

甘口・薄味に仕上がり家族にも評判は良かったです。

タケノコ入りマーボー豆腐

【材料】
・マーボー豆腐の素　　2皿分
・豆腐　　　　　　　　2/3丁
・山椒
・ネギ　　　　　　　　半本


【作り方】

マーボー豆腐の素と水180ccをフライパンに入れ、
刻んだネギとさいの目に切ったタケノコを入れ軽く中火で煮ます。

豆腐を入れ、山椒を適量振りかけ中火で5分ほど煮ます。

火を止め、水で溶いた片栗粉を入れ、また軽く煮ます。

出来上がり。

タケノコの触感が新鮮でした。

イチゴジャム 作り

春はイチゴの季節。
イチゴ農園に行って、ジャム用に、不揃いだけど熟した新鮮なイチゴを安く分けてもらいました。

【季節】3月下旬～5月上旬

【材料】
・イチゴ　　　　500グラム
・グラニュー糖　150グラム
・レモン　　　　　　1個
・空のジャム用の瓶 　3個

【作り方】

 イチゴのへたをとって、洗います。




鍋にイチゴを入れて、グラニュー糖をかけて、30分ほど置きます。

空の瓶は煮沸して殺菌しておきます。

レモン汁を加え、中火で40分ほど煮込みます。

ソースがさらっとしたイチゴのコンフィが出来上がりました。

瓶2個（写真左・中）に詰め、残りは再度中火でさらに30分ほどに詰めました。
ジャムの出来上がり（写真右）。

ヨーグルトにはコンフィを乗せ、

フランスパンには、マスカルポーネチーズとジャムを乗せてみました。