堅い豆腐がほしい！！
麻婆豆腐やゴーヤチャンプルー、タイのビーガン料理などを作りたいときにほしいのが堅い豆腐。なかなか最近は熊本では手に入りません。余談ですが、タイでは柔らかい豆腐は皆さんご存じ丸くて長いビニールのチューブに入ったトントン豆腐のような豆腐で、パッタイなどで使われるのは表面が黄色い堅い豆腐です。
ネットで見つけました。「豆腐絞り器」
注文したら中国から送られてきました。中国ではなじみの器具なのでしょうか。
早速、豆腐1丁を半分に切り、一晩圧縮しました。
最近はまっているタイ料理がラープ。タイ北部の郷土料理。独特の辛いスパイスを使用する、野菜やご飯によく合う料理です。
今日は、タイの人お薦めのひと味違うラープ、マグロを使います。
【材料】二人分
・マグロ（生） 200グラム
・タマネギ 1／2個
・レモングラス 適量
・季節の野菜（今回は茹でました）
・レモン 1個（私はダイダイ酢を使っています）
・ニンニク 1片
・塩、コショウ 少々
【作り方】
特売の生のマグロを買って冷凍していたので一晩解凍し、まな板にのせたマグロを包丁で叩くようにしてミンチにしてボールに入れます。細かく切ったニンニクを加え、塩・コショウを降ってよく混ぜます。
火が通ってきたら、マグロのミンチを加え弱火で炒めます。この時水を少し加えて炒めるとマグロが堅くなりません。
火を止め、器に盛り、細かく切ったレモングラスとレモン汁（私は常備しているダイダイ酢）を加え、混ぜ合わせたらできあがり。細ネギやパクチーなどを入れるとより本格的に。今回はゴーヤ、ピーマン、キャベツ、ニンジン、ゴボウ、甘藷などゆで野菜と一緒にいただきました。
ラープは北タイの家庭料理のひとつ。ご飯のおかずになるお肉のサラダ。以前、熊本名物の馬刺しを使って生ラープを再現しましたが、今回は馬肉を使った焼きラープを紹介します。
【材料】2人分
・馬肉 150グラム
・タマネギ 1／4個
・ニンニク 2片
・ラープスパイス（タイで購入したもの） おおさじ2／3
・レモングラス、コブミカン、パクチー 適量
・ベビーリーフ 1袋
・ライムかレモン果汁（私はダイダイを使っています）
【作り方】
馬肉をまな板にのせて、包丁で叩いてミンチにします。
みじん切りにしたニンニク、タマネギとラープスパイスを加えてよく混ぜます。
フライパンに油を入れ、混ぜた馬肉を崩しながら火が通るまで炒めます。
レモングラスはみじん切りに、コブミカンの葉とパクチーは2センチ位に千切りにします。
ベビーリーフは一度冷水に浸けて、水を切っておきます。
器にベビーリーフ、レモングラス、コブミカン、パクチーを盛り、ライムなどの果汁を注ぎます。その上に炒めた馬肉を乗せて出来上がり。
食べるときは、混ぜ合わせて。野菜いっぱいのサラダなのに、ご飯によく合います。
ラープはいろんな肉や魚、野菜で作れます。ラープ用のスパイスがポイントになるので、アジアの食材店などで見つけたときに挑戦してみてください。
タイおでんのパローを作りました。ゆで卵と豚肉と厚揚げで作ります。私は醤油味付きの豚足を加えて少し和風味に、我が家のは豚足入りなので、パローよりカオカオムー（豚足ごはん）に近いかもです。
【材料】2人分
・豚スペアリブまたは豚バラ肉 300グラム
・味付き豚足（調理済みのもの） 2本
・ゆで卵 3～4個
・厚揚げ 2個
・パローの素（タイやアジア食材店で購入できます） 大さじ1
・みじん切りニンニク 2個分
・タイ醤油または日本の醤油 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・塩 少々
・水800cc
【作り方】
豚肉をビニール袋に入れ、パローの素をまぶし、30分ほどねかせます。
鍋に油を入れ、弱火でニンニクと豚肉を軽く弱火で炒めます。
鍋に水と味付き豚足を入れ、醤油、砂糖を加えて1時間ほど煮込みます。
卵と厚揚げを入れて30分ほど煮込み、味を調えたらできあがり。
残りのおでんを冷蔵庫で冷やせば、豚足のコラーゲンでプリプリの煮こごりが出来ます。お酒のあてに最高です。
残ったスープを使って色々具を変えてタイ風おでんが作れます。
夏が近づくと食べたくなるつけ麺。本格的なつけ麺は結構なお値段なので、私は、インスタント袋麺でつけ麺を作っています。
●醤油味つけ麺
【材料】
・インスタント袋麺 80円
・ニラまたは細ネギ 少々
・酢（私はダイダイの絞り汁を使います）少々
【作り方】
インスタント袋麺の麺を使います。
3分表示の麺を2分茹でて、水でもみ洗いします。
器に盛って、海苔などを飾ります。
ニラをみじん切りにします。
150ccの湯を沸かして、今回は残っていた冷凍の小エビを入れて、スープを溶かし入れます。
つけ汁（スープ）は濃いので、半分ちかく残します。おかげで塩分控えめです。量が少なければ、ソーメンを一束茹でて替え玉代わりに。
●トムヤムクンつけ麺
【材料】
・インスタント袋麺の麺またはソーメン2束 60円
・トムヤムクンペースト
・ニラまたは細ネギ
【作り方】
上記の醤油味つけ麺と作り方はほぼ同じです。
つけ汁は、150ccの湯を鍋で沸かして、トムヤムクンペーストを小スプーン半分ほど溶かし入れます。だしの素やめんつゆで味を調整します。小エビなど入れるとよりトムヤムクン風になります。ソーメンが特によくつけ汁に合います。
トムヤムクンペーストはカルディコーヒーなど海外食材店などで手に入ります。
今回は、1食200円ごはん。
これ、ボリュームもあって結構おすすめの200円ご飯です。
トマトが安く手に入ったり、1個だけ冷蔵庫に残っているときに作ります。まず、トマトパスタを作り、残ったトマトソースでピザトーストを作ります。合計約400円の材料で2種類作れます。
●トマトソースパスタ
【材料】1人分
・ナポリタンソースまたはミートソース（レトルト・2人前） 90円
・トマト 小2個 100円
・タマネギ 1／4個 20円
・ソーセージ 2本 40円
・シイタケまたはシメジ 適量 20円
・パスタ 100グラム 20円
・チーズ 適量
【作り方】
トマト1個をざく切りして、鍋で10分ほど炒めソースにします。
一度鍋からトマトソースを取り出し、鍋に少量の油を入れて、タマネギとソーセージを軽く炒め、最後にキノコを加えて塩コショウで味を調えます。
パスタをやや固めに茹でます。
鍋のソースに湯切りしたパスタを入れて、軽く混ぜたらできあがり。
トッピングにチーズ。ゆで卵を1／2のせたらボリュームアップ。
※ソースは1／3ほどピザトースト用に残しておきます。
●トマトピザトースト
【材料】1人分
・トマトソースパスタの残りのソース
・とろけるチーズ 10グラム 20円
・食パン 2枚 40円
・ゆで卵 1個 20円
【作り方】
食パンにゆで卵をスライスしてのせ、トマトソースをのせて、とろけるチーズをのせてトースターで焼いたらできあがり。
タバスコをかけて大人の味に。
材料代約100円で作れるごはんをご紹介します。
●本格風カレー
梅酒に使った残りの梅とレトルトカレーを使って、ひと味違う本格風カレーをご紹介します。
【材料】1人分 140円
・レトルトカレー 90円
・梅酒に使った残りの梅 1個
・ごはん 40円
・卵（茹で）1／2 10円
【作り方】
梅酒に使った残りの梅、少しかじって、あとは冷蔵庫の片隅に眠っていませんか。その梅がとても役立ちます。本格カレーのチャツネの代用です。
レトルトカレーを鍋に移し、みじん切りにした梅を加えて煮込むだけ。梅で甘くなるので、カレーは辛口がお薦めです。自家製カレーに加えても本格カレーのように味が深まります。
●中華風鶏お粥
おかゆといって侮るなかれ、台湾や香港、タイには有名なおかゆの専門店があります。日本の中華街にも有名店がありますね。そのお粥をご紹介。
冷蔵庫に残った材料で作れます。
【材料】1食 80円
・鶏胸肉 100グラム 60円
・残りご飯
・細ネギまたはニラ、太ネギ 適量
・塩、コショウ、だしの素 少々
・片栗粉 少々
・ショウガ 少々
・卵 1個 20円
【作り方】
全て残り物で作れるので材料費はかかりませんが、もし新たに購入しても1食100円で出来ます。
解凍した鶏肉は表面をキッチンペーパーで拭くか洗って水気を取り一口大にスライスし塩コショウを振ります。塩コショウがなじんだら片栗粉を加えてコーティングします。ツルッとした食感が味わえます。鶏肉を切る前にすりこぎなどで肉の表面を叩いて伸ばすと柔らかくなり味が良くしみこみます。
鍋にお湯を沸かし、鶏肉を入れあくを取り除きます。
鍋に水を入れ、ごはんを入れて中火でご飯が軟らかくなるまで煮ます。鶏肉を入れ、だしの素を加え、最後に塩で味を調えます。
火を止める前に卵を落とし入れ半熟になったらできあがり。
器に移して薬味として細ネギやニラと千切りにしたショウガを加え、本格的な中華風おかゆの完成。ネギやニラは火を入れないのがポイント。熱いうちに混ぜて食べます。
※ごま油や唐辛子、酢やラー油を落とすと味変が楽しめます。
※鶏肉以外に冷凍シーフードなどを加えると豪華さが増します。
