タイ料理 マグロの焼きラープ

最近はまっているタイ料理がラープ。タイ北部の郷土料理。独特の辛いスパイスを使用する、野菜やご飯によく合う料理です。

今日は、タイの人お薦めのひと味違うラープ、マグロを使います。

【材料】二人分

・マグロ（生）　200グラム

・タマネギ　1／2個

・レモングラス　適量

・季節の野菜（今回は茹でました）

・レモン　1個（私はダイダイ酢を使っています）

・ニンニク　1片

・塩、コショウ　少々

【作り方】

特売の生のマグロを買って冷凍していたので一晩解凍し、まな板にのせたマグロを包丁で叩くようにしてミンチにしてボールに入れます。細かく切ったニンニクを加え、塩・コショウを降ってよく混ぜます。

フライパンに油をひき、タマネギとネギを細かく切って、ラープ用の特製スパイスを加えて弱火で炒めます。ミントなどハーブを入れるとより本格的に。

ラープの必需品、ラープスパイス。東京のタイ食材店で売っているそうですが、私はチェンマイに行ったとき買いました。

火が通ってきたら、マグロのミンチを加え弱火で炒めます。この時水を少し加えて炒めるとマグロが堅くなりません。

火を止め、器に盛り、細かく切ったレモングラスとレモン汁（私は常備しているダイダイ酢）を加え、混ぜ合わせたらできあがり。細ネギやパクチーなどを入れるとより本格的に。今回はゴーヤ、ピーマン、キャベツ、ニンジン、ゴボウ、甘藷などゆで野菜と一緒にいただきました。

大好きなラープ。これまで鶏肉、馬肉、マグロで作ってみました。豚肉や牛肉、カジキマグロでも美味くできそう。また試してみたいと思います。