真竹で タケノコご飯

真竹で、タケノコご飯を作ってみました。

孟宗竹のタケノコの季節が終わると、真竹の季節
あくが少なく、知る人ぞ知る人気のタケノコです。

手に入れたのは90センチに伸びた真竹。

根元をみじん切りにして、10分ほど軽く茹であく抜きしました。

軽く茹でた残りのタケノコ。

何の料理に使おうかな。

とりあえずは、水に浸して冷蔵庫へ。

タケノコご飯の作り方

【材料】
米　2合
めんつゆ　　　　大さじ2杯　①
酒　　　　　　　大さじ2杯　①
赤酒（みりん）　大さじ2杯　①


【作り方】
米を洗い、炊飯器に入れ、①を加えた後に水の量を調整しました。

あく抜きしたタケノコのみじん切りを乗せて炊きました。

できあがり。

簡単です。

しゃきっとしたタケノコの歯ごたえで、いつもよりご飯の量が進みました。

おかずは、友達が釣ったタイで煮つけ。ナスとごぼうが汁を吸っていい味。

タケノコご飯が、よりおいしくいただけました。

残った煮つけの汁で、細く切ったタケノコを煮たら、ご飯のおかずができました。

白和え と 炒り豆腐

 もめん豆腐を使った白和えと炒り豆腐の作り方をご紹介します。

写真は、5月7日の夜のヘルシーな献立。

タケノコとワラビの白和え、炒り豆腐とグリンピースの甘煮、豆ごはんでした。

材料は、阿蘇で手に入るものを使用しました。

・タケノコ：南阿蘇の知り合いの方に竹林で掘らせていただきました。
・ワラビ：南阿蘇の草原でワラビ狩りしました。
・豆腐：長野豆腐店のもめん豆腐を使用しました。
・グリンピース：「もえの里」で購入しました。
玉ねぎ、にんじん、米、みそ、醤油なども阿蘇でおいしい食材が手に入ります。

白和え

【材料】2人分

・木綿豆腐　　　1/2丁

・タケノコ　　　適量

・ワラビ　　　　適量

・白ごま　　　　大さじ2　①

・白みそ　　　　大さじ2　①

・砂糖　　　　　大さじ1　①

・みりん　　　　大さじ1　①

・山椒の芽　　　少々

【作り方】

木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、レンジで600wで3分ほど過熱します。

ちなみに5分、10分で加熱してみましたが、豆腐にすがはいってしまいました。

冷凍していたワラビを解凍しておき、タケノコの水煮と水で洗い、3センチほどに切ります。

①の材料をすり鉢に入れ、擦り混ぜます。

すり鉢に、冷まして水を切った豆腐を入れ、擦り混ぜます。

使ったすり鉢が小さかったので、混ぜ合わせた①を一度取り出し、2度に分けて豆腐と混ぜました。

山椒の芽をちぎり乗せて出来上がり。

中に入れる具は、ホウレンソウ、ニンジン、レンコンなどお好みで。

今回使った豆腐は、お気に入りの長野豆腐店のもめん豆腐。「あそ望の郷くぎの」などで手に入ります。

炒り豆腐

母の介護のヘルパーさんに教えてもらった炒り豆腐をご紹介します。

【材料】2人分

・木綿豆腐　　　1/2丁

・豚肉スライス　50g

・玉ねぎ　　　　1/4個

・ニンジン　　　1/4本

・だしの素　　　適量

・めんつゆ　　　少々

・みりん　　　　少々

・サラダ油　　　少々

・卵　　　　　　1個

【作り方】

木綿豆腐をキッチンペーパーで巻いて、600wで3分加熱します。

フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにした豚肉、玉ねぎとニンジンを加え、だしの素を入れて炒めます。

水を切った豆腐を加え、崩しながら炒め、めんつゆ、みりんを加えて炒めます。

最後に、溶き卵を混ぜ入れて軽く炒めて

出来上がり。

ついでにこちらも簡単にご紹介します。

グリーンピースの甘煮

今が旬の食材、グリーンピースを洗い、鍋の湯で豆を3分ほど煮ます。

豆と同じ分量に湯を調整し、砂糖を適量加えて10分ほど弱火で煮て出来上がり。

グリンピースご飯

いつもの炊飯に豆と、水と塩を少々加えて作りました。

この日の献立は、煎り豆腐のだしの素とめんつゆに含まれるカツオを干しシイタケなどに変えて、卵を除けば、精進料理になるんですね。

ヘルシーな夕食でした。

ホットプレートで作る 焼きそば

バーベキューや祭りの屋台などで定番の焼きそば。
自分で作ると意外にむずかしい、おいしくできない。

そこで、バーベキューや焼きそばが得意なMさんに、
焼きそばの作り方のコツを教えてもらいながらホットプレートで作っていただきました。

【材料】2人前

・豚バラ肉　　　150g

・キャベツ　　　1/4個

・もやし　　　　1/2袋

・エノキ茸　　　1/2袋

・玉ねぎ　　　　1/2個

・ちゃんぽん麺　2玉

・醤油　　　　　少々

・ウスターソース適量

・塩、コショウ　少々

・酒　　　　　　少々

・オリーブ油又はサラダ油　適量

プレートを温め、油をひいて、豚肉を炒めます。

次に、小さく刻んだニンジン

スライスした玉ねぎ

刻んだキャベツを入れ

塩、コショウを加え、箸と木べらを使って強火で炒めます。

並行して、ちゃんぽん麺を、レンジで温めます。（110秒）

プレートの中央にスペースを空けて、油を少々入れ

温めたちゃんぽん麺を入れ

野菜をかぶせて、蒸らします。

ちゃんぽん麺をレンジで温めないときは、プレートに入れた麺に酒か水を少々かけ、麺をほぐします。

ウスターソースで味をつけます。

エノキ茸ともやしを加えて炒め

醤油で味を調えます。

焼き肉のたれがあれば、お好みで入れます。

焼きそばの出来上がり。

本格的な焼きそばが、ホットプレートで出来上がりました。

具材や唐辛子などの調味料で自分好みの焼きそばをアレンジしてみてください。

タケノコ入り 簡単カレー

今回は、春が旬のタケノコと豚肉を使った、20分でできる簡単カレーをご紹介します。
タケノコのコリコリした触感を楽しめます。

【材料】2人分
・豚肉　　　　　　　　　　200g
・タケノコの水煮　　　　　150g
・玉ねぎ　　　　　　　　　1個
・ショウガ(チューブ可）　　少々
・塩コショウ　　　　　　　少々
・醤油　　　　　　　　　　少々
・オリーブ油　　　　　　　適量
・日本酒　　　　　　　　　適量
・カレールー　　　　　　　2人分
・水　　　　　　　　　　　200cc

【作り方】

フライパンに、オリーブ油を入れ、豚肉、次にスライスした玉ねぎを入れて炒めます。

次に、スライスしたタケノコとショウガを加えて炒め、塩コショウで味付けします。

次に、日本酒と水を加えて、5分程度煮込みます。

一度火を消し、カレーのルーを割り入れ、解けたら再び火をつけとろみが出るまで煮込みます。
醤油で味を調えて

出来上がり。

私は、チャツネの代わりに、梅酒を漬けた残りの梅の実を隠し味で入れます。梅の甘みと酸味が一段上のカレーの味にしてくれます。梅は冷凍すると1年持ちます。レトルトパックのカレーを食べるときによく使っています。

翌日、鍋にかつおだしとネギを入れて軽く茹で、残ったカレーを加えてカレーうどんを作りました。

タケノコ入り イエローカレー

春のタケノコを使ったタイ料理の代表格　イエローカレーの作り方をご紹介します。

タイ料理でおなじみなカレーはグリーンカレーですが、イエローカレーはインド、スリランカカレーにも似たおなじみの味で食べやすくこちらもおすすめです。

【季節】通年　※タケノコが旬の春は特にお勧め

【材料】2人分

・イエローカレーペースト　  25g

・ココナッツミルク　　　　200g

・鶏肉　　　　　　　　　　150g

・ジャガイモ　　　　　　　小2個

・ナス　　　　　　　　　　適量

・タケノコの水煮　　　　　150g

・しめじ　　　　　　　　　適量

・ピーマン　　　　　　　　小1個

・水　　　　　　　　　　　200cc
・酒　　　　　　　　　　　少々

・コンソメ　　　　　　　　適量

・ナンプラー　　　　　　　適量

・オリーブ油　　　　　　　適量

・砂糖　　　　　　　　　　少々

・パクチー　　　　　　　　適量

【作り方】

イエローカレーペーストとココナッツミルクが必要です。

大きなスーパーや、百貨店などで売っています。

タケノコは薄切りにします。

ピーマン、ナス、鶏肉、ジャガイモは1口サイズに切ります。

鶏肉はもも肉を使いました。

小鍋にオリーブオイルを入れ、カレーペーストを焦がさないように軽く炒め香りを出します。

鶏肉を別の鍋でオリーブ油を入れて炒め、火が通ったらタケノコ、ジャガイモを入れて炒めます。

今回も、辛みを増すために青生唐辛子（プリッキーヌ）1本刻んで入れました。

ジャガイモに火を通すために、少量の水と酒を入れて蒸し焼きにします。

火が通ったら炒めたカレーペーストを入れ、水、コンソメを加えて10分煮込みます。

ココナッツミルクを加え、ナンプラー、砂糖で味を調えひと煮たちで出来上がり。

パクチーを添えました。

タイ料理の代表格イエローカレー。ご飯にもソーメンやラーメンにも合います。

鶏以外に魚、エビ、カニなどいろいろな具材でお楽しみください。

翌日、カレーの残りに鯖缶のサバを汁と共に入れて、サバ入りカレーにしました。

タケノコ入り グリーンカレー

春が旬のタケノコを使って、グリーンカレーを作ってみました。

タイ料理の代表格グリーンカレー、ペーストがあれば本格的な味が家庭でも簡単に楽しめます。

【季節】通年　※タケノコがおいしい春が特にお勧めです。

【材料】2人分

・グリーンカレーペースト　半袋
・鶏肉　　　　　　　　　　200g
・ココナッツミルク　　　　200g
・タケノコの水煮　　　　　150g
・しめじ　　　　　　　　　適量
・ピーマン　　　　　　　　小1個
・水　　　　　　　　　　　200cc
・コンソメ　　　　　　　　適量
・ナンプラー　　　　　　　適量
・オリーブ油　　　　　　　適量
・砂糖　　　　　　　　　　少々
・パクチー　　　　　　　　適量


グリーンカレーペーストとココナッツミルクが必要です。

大きなスーパーや、百貨店などで売っています。

タケノコは薄切りにします。

ピーマンは1cm角ぐらいに切ります。

鶏肉もも肉を使いました。一口サイズに切ります。

鍋にオリーブ油を入れ、鶏肉を炒め、

火が通ったらタケノコとピーマン、しめじを入れて炒めます。今回は、青生唐辛子（プリッキーヌ）1本刻んで入れました。

火が通ったらカレーペーストを入れて炒め、水、コンソメを加えひと煮たちさせます。

ナンプラー、砂糖で味を調え、パクチーを添えて出来上がり。

タイ料理の代表格グリーンカレー。ご飯にもソーメンやラーメンにも合います。

特別な調味料が必要ですが、いろいろアレンジも可能。

ナスも定番ですので、入れてみてください。

翌日、またナスを油でいためて、残りのカレーと混ぜて作り直しました。

マイルドなナス入りカレーになりました。