正月料理 年越し蕎麦

 正月料理ではないのですが、正月前夜の定番と言えば年越し蕎麦。

鶏のだしが良く出るように、親鳥のもも肉を使用しています。

【材料】2人分

鶏もも肉　　200ｇ

ほうれん草　半束

かまぼこ　　4切れ

小ネギ　　　1本

ショウガ　　1カケ

めんつゆ　　大さじ2

赤酒（みりん）　大さじ1

酒　　　　　大さじ1

鰹だしの素　　適量

【作り方】

鍋に湯を沸かし鶏肉とショウガのスライスを入れて煮ます。

めんつゆ、赤酒、酒、鰹だしの素を入れ味を調えます。

蕎麦を茹でて器に盛り、つゆと具、小ネギを加えれば、できあがり。

正月料理 煮しめ

 正月に欠かせないおかず、煮しめ。何日も分けて食べられる正月の代表料理です。

【材料】

鶏もも肉

里芋

レンコン

ゴボウ

人参

ぎんなん

干し椎茸

こんにゃく

砂糖

油

醤油（めんつゆ）

赤酒またはみりん

【作り方】

干し椎茸は半日水に浸しだしを取ります。

鶏肉、里芋、レンコン、ゴボウ、人参、干し椎茸、こんにゃくを一口サイズに切ります。

鶏肉は鍋に油を引き表面に焼き色がつくまで軽く炒めます。

鍋に野菜を加えて軽く炒め、具が浸るぐらいに水を加えてあくを取りながら中火で煮ます。里芋が柔らかくなったら椎茸のだし、めんつゆまたは醤油、赤酒（みりん），酒、砂糖を加え味がしみるまで煮ます。

最後にむいたぎんなんを加え、味を調えたらできあがり。熱がさめても美味しいおかずです。（コンニャク入れ忘れました！）

正月料理 黒豆

 正月料理の黒豆。

【材料】

黒豆　　150ｇ

砂糖　　100ｇ

塩　　　少々

醤油　　少々

ショウガ　お好みで

さびた釘　1本

【作り方】

黒豆を洗い水に半日つけておきます。

黒豆を鍋に入れ，豆の頭が出ないほどに入れて1度沸騰させ汚れを取ります。長く茹ですぎると色落ちするので注意。

一度豆をざるに取り、さびた釘を茶袋などでくるんで鍋に入れて水を浸し、豆が柔らかくまであくを取りながら弱火で茹でます。

豆が柔らかくなったら砂糖を2～3回に分けて入れ、お好みでショウガのスライスを数枚加えて煮て、最後に塩と醤油を加えて味を調えてできあがり。

正月料理 鰤なます

 鰤なますは福岡の正月料理でしょうか。我が家では以前から正月に食べていました。鰤が酢の物にとても合います。

【材料】

大根

人参

鰤

酢　我が家は唐辛子を漬けたダイダイ酢を使います

砂糖　適量

【作り方】

大根、人参は薄切りにして、ボールで塩をまぶして水分を抜きます。

ダイダイ酢は我が家の常備の柑橘酢。もちろん米酢などでもかまいません。器に酢と砂糖を入れて混ぜます。

鰤を大根と人参を加え、混ぜてゴマを振りかけて出来上がり。

１００円ごはん 鰯と大根の汐汁

 丸干し鰯は、焼くだけだと飽きてきます。冬場の美味しい大根が手に入ったときの一品です。

【材料】2人分

丸干し鰯　２尾（５尾で１９０円、２尾で７６円）

大根　１／4本（3０円）

いりこだし

水　２００ｃｃ

【作り方】

丸干し鰯は軽く干したもの。お得な価格のときに冷凍しています。

大根を厚さ１ｃｍほどに輪切りし、皮をむきます。

鍋に水を入れ、いりこだしと大根を入れて煮ます。沸騰したらすぐあくが出るので取ります。１０分ほど煮て、大根に箸が通るようになったら鰯を凍ったまま入れます。弱火でまた１０ほど煮て、いわしも火が通ったらできあがり。

調味料はだしだけ、鰯から塩分が出てちょうど良い味になります。足りなければ塩、めんつゆなどで調整。

もう一品は、大根、人参、柿のなます。柿はもらい物があったので作ってみました。

タイ料理 ナムプリックオン

 ナムプリックオン

タイを代表する家庭料理です。私の大好きなタイ料理の一つ。タイのミートソースとも言われています。ナムプリックはタイ語で野菜や挽肉などを使ったタイのディップの総称で、オンはタイ北部の方言だそうです。ナムプリックオンは豚肉や鶏肉のミンチとトマトがベースで食べやすく、辛さの調節もできます。

【材料】２人分

• 鶏胸肉：300g（豚肉もＯＫ）
• トマト：300g
• ニンニク：１片
• 細ネギ：２～３本
• パクチー：２～３本
• 唐辛子：適量
• 干しエビ：少々
• カピ（小エビの発酵調味料）：大さじ１／２
• ナンプラー（醤油や塩）適量

【作り方】

トマト（今回はミニトマト）を半分に切ります。

細ネギ、パクチーの根とニンニクをみじん切りにして、すりこぎで細かくします。

鶏の胸肉は皮を取って包丁で叩いて切り細かくミンチにします。切る前にすりこぎ棒で叩いくと食感が柔らかく切りやすくなります。ミンチを買うより胸身のほうが値段も安くてお得。残った身や皮は他の料理に。

唐辛子（今回は柚胡椒用の青唐辛子の生）はみじん切りに、干しエビとカピを加えてすりこぎで細かくします。

カピはタイ料理に欠かせない調味料。エビなどを発酵させてものです。熊本はアミ漬けがあるので、私は発酵させて調味料として使っています。代用できると思います。

フライパンにサラダ油を入れ、ペーストを炒めます。

鶏肉を加えて炒めて、

トマトを加えて炒めて、

細かく刻んだ細ネギとパクチーを加えて、

しばらく煮込んだらできあがり。最後にナンプラー（醤油可）や塩などで味を調整します。

今日はキャベツを軽く焼いて、たっぷりナムプリックを乗せていただきました。挽肉は、豚はもちろんマグロなどでいろいろ味を楽しめます。

ご飯はもちろん、湯豆腐や醤油ラーメンにのせて、いろいろなゆで野菜とも相性抜群。冷凍してもＯＫ。とても役立つタイの料理です。