ゲーンハンレー（チェンマイカレー）

 タイ料理もレパートリーが徐々に増えてきました。

今回は、タイ北部チェンマイを代表する料理､チェンマイカレーと呼ばれたりしているゲーンハンレーです。

ペーストをタイのランパーンバスステーション前の土産物店で購入しました。ペーストにはレモングラス、ニンニク、クミンなどが入っています。ペーストは東京のタイ食材店などでも手に入ります。

見た目はちょっとよくないかもですが、味は他のタイカレーとは異なり辛さの中に甘みがある独特な味。私は、このカレーが大好きです。

【材料】2人前

ゲーンハンレーペースト

タマリンドペースト

タイ醤油　大さじ1

砂糖　　　大さじ1

豚バラ肉　150ｇ

ショウガ　適量

ピーナッツ　適量

酢ニンニク（ダイダイ酢に漬けたニンニク）

【作り方】

豚肉を小口に切り、ボールに入れて､ゲーンハンレーペーストを加えて混ぜ、1時間ほど置きます。スペアリブを使用すると豚のうまみが増します。

肉を鍋に移し、鍋かフライパンで表面に焼き色がつくぐらい炒めます。鍋に肉が浸るほど水を加え、酢ニンニクの汁、タマリンドペースト、醤油を加えて1時間ほど煮込みます。

タイ醤油　甘口です。

タマリンドペースト。タイ食材店に売っているのは瓶入りですが、小袋入りをチェンマイのスーパーで買ってきました。

ダイダイ汁にニンニクと唐辛子を漬けた酢を常備しています。

砂糖、ショウガとタマネギの千切り、煎りピーナツを加えてさらに1時間煮込みます。

最後にスライスしたニンニクを加え軽く煮たらできあがり。

作り始めて2時間半、他の仕事をしながらのんびり作りました。

タマリンドペーストはタイ食材店やネットで手に入ると思います。