山鹿の日輪寺 精進料理

 

精進料理。ますます最近興味が湧いてきて、今日はお寺でいただいてきました。

熊本県山鹿市の日輪寺。曹洞宗のお寺で、ツツジ公園があり有名です。

お寺の住職ご家族で営む精進料理の店「南無」。

全１７品３０００円のコース料理を頂きました。

頂く前に、まず五観の偈。ひとつには功の多少を計り・・・・

とうもろこし豆腐ときのこの鍋

野菜の煮物

ゴーヤチャンプルー

トマトの甘煮

山クラゲの和え物

コンニャクの刺し身

春菊の和え物

柿の白和え

胡麻豆腐

茄子とコンニャクの田楽

お吸い物

柿の皮、山菜の天ぷら

コンニャク、山芋、筍の天ぷら

ご汁、お粥

抹茶、黒胡麻の白玉

食材に感謝、料理に感謝、作っていただいた方に感謝。御馳走様。

お腹いっぱいになった後は、境内を散歩。

３０ｍあるという、境内にある巨大賓頭盧（びんずる）尊者座像

賓頭盧尊者といえば、自分の痛み、病があるのと同じ仏様の個所を撫でると治るという伝えがあり、私も試しに・・・

今日は、こころとからだにとても良い１日でした。

ヤキトリ

 

ヤキトリ。

カタカナでヤキトリと書けば、タイのヤキトリをイメージする人もいるかも。

タイのヤキトリです。

カレー味でスパイシー。

鶏の胸身を定期等なサイズに切り、カレー味の調味液に浸して串に刺す。

トースターで軽く焼きます。

すみません、家族が作ってくれたのですが、調味料の調合を聞き損ねました。

わかり次第アップします。

自家製ピーナツソースと、紫玉ねぎ、キューリのみじん切り入り酢ドレッシングでいただきました。

精進料理 がんもどき

 今週、県外のお寺で開催の精進料理教室を予約していたのですが、コロナ蔓延防止の申請で参加をやむなく断念しました。

昨日、挑戦して失敗したがんもどきに再度挑戦しました。

昨日の失敗例はコチラです。ごわごわしています。つなぎにレンコンを擦って入れてみたのですが、味はともかく見た目も触感もがんもになりませんでした。

そこで、再度翌日に挑戦しました。

【材料】

もめん豆腐　４００グラム

ニンジン　　適量

枝豆(冷凍)　適量

山芋　　　　適量

ひじき　　　適量

片栗粉　　　大さじ２杯★

塩　　　　　少々★

醤油　　　　少々★

【作り方】

豆腐はポットに水を入れて重しにして水分を抜きました。

豆腐をへらで滑らかになるまでつぶします。

山芋をすりおろし、細かく切ったニンジン、枝豆、水に戻したひじきと★を加えて豆腐に混ぜます。

手に油をつけて丸めます。

中火の油で揚げました。今回は、中はふっくらと仕上がりました。

今夜の夕食は、がんもどき、山芋スライス、わかめと大根の味噌汁と、全て精進料理でした。

後日、おでんにがんも。

じんわりおでんの汁ががんもにしみて、おいしくいただきました。

謹賀新年

あけましておめでとうございます。

 本年も宜しくお願い致します。

令和４年１月

キラ辛フルーツ酢(ダイダイ)

 変わったネーミングにしましたが、中身は、柑橘の果汁、生唐辛子で作った薬味液です。

【材料】

ダイダイ　　　　　２個

生唐辛子(プリッキーヌ）４～５本

ゆず皮　　　　　　少々

【作り方】

ダイダイを半分に切り、搾ります。

茶こしなどで果汁を濾すと種などが取り除かれ、きれいな果汁のみになります。

保存用の瓶に果汁を移し、刻んだ生唐辛子とゆずの皮を入れます。

皮はなくても構いません。

唐辛子は、赤、緑など彩があるときれいです。

保存は冷蔵庫で。１週間以上持ちます。

【使い方】

私は、フライやからあげ、サラダなどに果汁をかけたり、酢の物に使ったり、餃子のたれにしたり。唐辛子は、炒め物の辛味に加えたり、万能薬味です。特に、塩分が０なので、高血圧の方など塩分を少なめにしたい方にはお勧めです。自宅では醤油やソースをあまりかけないようになりました。

果汁はペットボトルなどに入れて冷凍保存すると１年たっても風味はあまり変わりませんでした。かえって細かいかすなどが沈殿して、きれいな上澄みのみ使用できました。

果汁は、ダイダイ以外に、レモン、ゆずでも作ります。柑橘のそれぞれの季節で楽しめます。

ゆずジャムづくり

 ゆずジャムに挑戦しました。

これまで、イチゴ、りんご、梨、ダイダイ、ブルーベリー、ぶどう、晩白柚などジャムづくりに挑戦してきました。特に、自宅の庭に実る、ダイダイ、ブルーベリーで作ったジャム、そして、毎年９月の季節が待ち遠しくなる荒尾梨で作るジャムは特に気に入っています。そして今回、ジャムの定番でもあり、いろいろ加工品にも広く使用されている、ゆずに挑戦しました。

ジャムづくり仲間のＩさんが自宅に実った、ゆず約１０キロをＯＧＡ－ＳＴＵＤＩＯに持参。５キロほど頂きました。今回は、自宅に持ち帰ってジャムづくり。

今までの経験と、インターネットの情報を参考にレシピを考えました。

【材料】

ゆず　　１０個(約１．２キロ）

　外皮　　　　　　　２００グラム

　ふくろ、汁　　　　６００グラム

　種　　　　　　　　２００グラム

　※実の一部が痛んでいたので、一部は廃棄しました。

グラニュー糖　　　　４０0グラム

【作り方】

ゆずの外皮をはがし、中身は袋から種を取り出しました。

ゆずは外皮も中身も柔らかいので痛みやすいようで、傷んだ部分は取り除きました。

外皮はスライスして、アクを取るため湯を沸かした鍋で５分ほど茹で、湯を捨てた後、同じ作業を２度繰り返しました。

ゆずの実の袋は、ざるなどで汁をある程度搾って、包丁で細かく刻み、鍋に移して、茹でた外皮と種を加えて煮ました。種を入れるととろみが増すそうです。

種はお茶パックに入れました。

水分が他のジャムづくりより少ないようで、すぐ鍋の底が焦げ付いてしまったので、すぐ他の鍋に中身を移し、中火で混ぜながら１０分ほど煮ました。

グラニュー糖を加えながら５分ほど煮て出来上がり。

ジャムの瓶で４個半。煮込んで水分を飛ばしたり、固まりやすくなるまで煮込む必要がなかったので、完成したジャムの量がいつもに比べて多く出来上がりました。

早速、パンに漬けて試食しました。

砂糖が少し少なかったかも。私は甘すぎるのが苦手なので甘さ控えめです。口の中に甘酸っぱいゆずの香りが広がりました。少しアクの残りを感じました。ネットに載っていた、煮込むときに１００グラム水を加えてアクも取る作業が必要だったかもです。

昨夜は、ゆず皮をＹさんからいただいた酢の物に加え、ブリ刺しと一緒に頂きました。晩酌の肴に最高。

ゆずの皮はとても重宝します。冷凍にして保存できるか試しているところです。

ダイダイの糖度測定

実家のダイダイでポン酢などを今年も作ろうと思い、糖度も調べてみたくなって、糖度計をネットで購入しました。

左側の青いガラスのところに、果汁を数滴落として、光を当てて測ります。

１１月１９日に実家の庭の剪定をしたのですが、剪定した枝についていたダイダイが５０個ほど。例年に比べると摘果がまだ１か月早かったのですが、参考に糖度を調べてみようと思い、半分にカットして、果汁を調べてみたところ、糖度は８度でした。ちなみに、家にあったミカンを調べたところ、12度でした。

ネットで調べてみると、

レモン　７～１２

イチゴ　８～１５

りんご　１２～１７

ぶどう　１６～１９

バナナ　２０～２８

みかん　１０～１４

パイナップル　１４～１５

など。

糖度の勉強をしたことはないのですが、これを機会にちょっと調べてみようと思います。