春の食材 ワラビとタケノコを使って精進料理のおこわを作りました。
【材料】２人分
米 １合
もち米 １合
ワラビ 適量
タケノコ 適量
ニンジン 適量
コンニャク 適量
干しシイタケ 適量
油揚げ 適量
薄口しょうゆ ２０ｃｃ ★
みりん ２０ｃｃ ★
酒 ４０ｃｃ ★
こぶだしの素 少々 ★
水 適量
【作り方】
米ともち米は水で洗っておきます。
アク出ししたワラビとタケノコとニンジン、揚げ、コンニャク、半日水に戻した干しシイタケは細く同じサイズぐらいに切ります。
洗った米ともち米に★と適量の水、千切りにしたタケノコ、ニンジン、コンニャク、干しシイタケと戻し汁、油揚げを加え炊飯器にセットし加熱します。
炊きあがったら最後にアクを取ったワラビを加え、少し蒸したら出来上がり。
これ、おにぎりにして、冷めて食べてもも結構おいしいです。
精進料理は、味が薄い、メインの料理にならない、おかずにならないイメージがありますが、ごはんのおかずになる豆腐メニューをご紹介します。
豆腐フライ
【材料】
豆腐 一丁
パン粉 適量
片栗粉か小麦粉 適量
山芋 適量
【作り方】
スーパーなどで売っているお買い得な豆腐、木綿豆腐一丁の水を切ります。私は、ザルに豆腐を入れて、豆腐の上に皿を乗せて、その上に水の入ったやかんを３０分ほど乗せます。電子レンジを使って水を切るやり方もあります。
食べやすいサイズに豆腐を切り、小麦粉か片栗粉をまぶし、解き卵の代わりに擦った山芋を絡め、パン粉を付け、サラダ油を入れた鍋で１０分ほど揚げます。
出来上がった豆腐フライは、醤油、ポン酢、めんつゆ、ケチャップ、ソースなどいろいろ相性が良く、ご飯が進むおかずになります。
すり下ろした山芋、小麦粉、パン粉が残ったので、一緒に混ぜて、海苔を両面に乗せて、油で揚げて大判の磯部揚げを作りました。結構いけます。
パン粉をつけずに片栗粉をつけて揚げて、つゆに浸せば揚げ出し豆腐。精進料理もいろんな料理を工夫して作れるので面白いです。
タイではパクチー、中国では香采、ヨーロッパではコリアンダー。最近はときどきスーパーでも見かけるようになりました。我が家の畑のパクチーが越冬して芽が出て育ってきました。栽培は簡単、特別に肥料を与えたりはしていませんが元気に伸びています。早速、いろいろ料理に使っておいしくいただきました。
まず、パクチーについた泥などを水で洗い落します。大きな根は香りが良いので切り落として冷凍し後日トムヤムクンのスープなどに使います。
葉と茎と小さな根は３０秒ぐらい湯でて、軽く水分を切ります。湯通ししたパクチーは、生より香りが優しくなり、葉のもさもさした感じもなくなり食べやすくなります。セリやミツバに似た感じでしょうか。タイ料理はもちろん、お浸しやナムルにしたり、チャーハンに入れたり色々楽しめます。
●パクチーチャーハン
●トムヤムクンラーメン
ペーストを使って作るときは、カルディコーヒーなどで購入したトムヤムクンペーストを使っています。トムヤムクンのクンはタイ語でエビ。有頭エビを使うと頭からだしが出て一番ですが、シーフードミックスでもいい味が出ます。パクチー、ショウガ、玉ねぎ、トマトなども入れます。パクチーは葉より根の香りが優しいので、根も入れて柔らかくなるまで煮込みます。一度トムヤムクンを頂いた後、麺を入れてトムヤムクンラーメンにすると２度楽しめます。
パクチーは卵焼き、チヂミなどいろいろな料理に使えてとても役立ってくれます。
ウィズコロナ、自宅にこもりがちだったので、料理はいろいろやりました。
トムヤムクン。タイの料理で、世界三大スープの一つ、タイの味噌汁と言われています。各家庭で入れる具やスパイスが違っていたり、ココナッツオイルを入れたり入れなかったり、バリエーションは無限。我が家では、畑でレモングラスやパクチーを育てていますので、それを入れて本格風に作っています。カルディコーヒーなどの食材店で売っているトムヤムクンペーストを使えばレモングラスやパクチーがなくても簡単に作れます。
【材料(２人前）】
・トムヤムクンペースト 大さじ２杯
・パクチー 適量(なくても可）
・レモングラス 適量（なくても可）
・ショウガ 適量
・玉ねぎ 適量
・ニンジン 適量
・エノキ茸 適量
・シーフードミックス（エビ、イカ、アサリ）適量
・酒 少々
・豆腐 半丁(２杯目のおかわりで入れます）
・ココナッツミルク １００ｃｃ(３杯目のおかわり入れます。無くても可）
★材料の量が適当ですが、具だくさんのお味噌汁を作るイメージの分量ぐらいです。
【作り方】
４００ｃｃの水と酒を鍋に入れて、ショウガ、ニンジン、レモングラス、あればパクチーの根を茹でます。沸騰したら玉ねぎ、エノキまたはシメジ、シーフードミックスを追加し、５分ほど茹でたらトムヤムクンペーストを入れます。
トムヤムクンペースト
最後にパクチーを加え、ひと煮たちしたら出来上がり。
まず、１杯食べて、２杯目は豆腐を入れズン豆腐風、３杯目は、翌日、トマトと掘りたて筍をあく抜きして加えてトムヤムクンラーメンを作り、３回味わいました。
シーフードミックスを使いましたが、有頭エビを使えば本格的です。レモングラスはちょっと硬くてもさもさするので、私は食べません。レモングラスもパクチーも我が家の畑で育ちます。日光と水が十分あれば肥料はなくても大丈夫。レモングラスは霜にあてなければ翌年新芽が出てきます。パクチーも落ちた種から翌年発芽してきます。これから暖かくなってきたらパクチーが伸びるので、山盛りに入れてまた楽しみたいと思います。
Plas One(熊本市中央区上水前寺)で、ランチを頂きました。
マクロビオティック、玄米酵素などを取り入れた健康食のお店。ベジタリアンやヴィーガンなどの菜食に属する、あまり詳しくは知らないのですが、精進料理に興味がある私としては一度伺いたいと思っていたお店。
ランチプレート(１７００円)を注文。
豆乳のポタージュ、豆腐のグラタン、車麩の香草焼き、おからのサラダ、玄米酵素ごはん、野菜の味噌汁など。
ランチにカレーもあるのでまた食べに伺おうと思います。
実家の庭のキンカンが熟したのでキンカン煮をつくりました。
【材料】
キンカン ７００グラム
砂糖 ３００グラム
蜂蜜 ５０グラム ※砂糖だけでもOK。砂糖の量はお好みで。
【作り方】
熱湯で５分ほど茹でてあくを抜きます。
湯を捨て、熱が冷めたら、箸か楊枝などで種を取り出します。
キンカンが浸るぐらいに鍋に水を加え、沸騰したら砂糖を加えながら２時間ほど弱火で煮ます。
汁にとろみが出てきたら、最後に蜂蜜を加えて出来上がり。
保存は冷蔵庫で。
精進料理。ますます最近興味が湧いてきて、今日はお寺でいただいてきました。
熊本県山鹿市の日輪寺。曹洞宗のお寺で、ツツジ公園があり有名です。
お寺の住職ご家族で営む精進料理の店「南無」。
全１７品３０００円のコース料理を頂きました。
