我が家で トムヤンクン

 ウィズコロナ、自宅にこもりがちだったので、料理はいろいろやりました。

トムヤムクン。タイの料理で、世界三大スープの一つ、タイの味噌汁と言われています。各家庭で入れる具やスパイスが違っていたり、ココナッツオイルを入れたり入れなかったり、バリエーションは無限。我が家では、畑でレモングラスやパクチーを育てていますので、それを入れて本格風に作っています。カルディコーヒーなどの食材店で売っているトムヤムクンペーストを使えばレモングラスやパクチーがなくても簡単に作れます。

【材料(２人前）】

・トムヤムクンペースト　大さじ２杯

・パクチー　適量(なくても可）

・レモングラス　適量（なくても可）

・ショウガ　適量

・玉ねぎ　適量

・ニンジン　適量

・エノキ茸　適量

・シーフードミックス（エビ、イカ、アサリ）適量

・酒　少々

・豆腐　半丁(２杯目のおかわりで入れます）

・ココナッツミルク　１００ｃｃ(３杯目のおかわり入れます。無くても可）

★材料の量が適当ですが、具だくさんのお味噌汁を作るイメージの分量ぐらいです。

【作り方】

４００ｃｃの水と酒を鍋に入れて、ショウガ、ニンジン、レモングラス、あればパクチーの根を茹でます。沸騰したら玉ねぎ、エノキまたはシメジ、シーフードミックスを追加し、５分ほど茹でたらトムヤムクンペーストを入れます。

レモングラス、ショウガ、ニンジン

タマネギ、エノキ茸

トムヤムクンペースト

最後にパクチーを加え、ひと煮たちしたら出来上がり。

まず、１杯食べて、２杯目は豆腐を入れズン豆腐風、３杯目は、翌日、トマトと掘りたて筍をあく抜きして加えてトムヤムクンラーメンを作り、３回味わいました。

トムヤムクンラーメン

シーフードミックスを使いましたが、有頭エビを使えば本格的です。レモングラスはちょっと硬くてもさもさするので、私は食べません。レモングラスもパクチーも我が家の畑で育ちます。日光と水が十分あれば肥料はなくても大丈夫。レモングラスは霜にあてなければ翌年新芽が出てきます。パクチーも落ちた種から翌年発芽してきます。これから暖かくなってきたらパクチーが伸びるので、山盛りに入れてまた楽しみたいと思います。

パクチー

レモングラス

plus one マクロビオティックのランチ

 Plas One(熊本市中央区上水前寺)で、ランチを頂きました。

マクロビオティック、玄米酵素などを取り入れた健康食のお店。ベジタリアンやヴィーガンなどの菜食に属する、あまり詳しくは知らないのですが、精進料理に興味がある私としては一度伺いたいと思っていたお店。

ランチプレート(１７００円)を注文。

豆乳のポタージュ、豆腐のグラタン、車麩の香草焼き、おからのサラダ、玄米酵素ごはん、野菜の味噌汁など。

肉、魚、卵、牛乳など動物性のものは使わず、しかし、見た目カラフルで、味もしっかりして、十分味わい楽しみながらいただきました。

私も菜食の精進料理に興味があるので参考になりました。

味噌汁は、野菜の皮などでだしをとるとのこと。私も、ゴボウのあく抜きのために茹でた残り湯や煮豆を作るとき生の大豆を半日つけた後の水で味噌汁を作りますが、以外においしい味噌汁が出来ます。味噌汁の具にたくさん野菜を入れるのもおいしい味噌汁を作る秘訣です。

ランチにカレーもあるのでまた食べに伺おうと思います。

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キンカン煮づくり

 実家の庭のキンカンが熟したのでキンカン煮をつくりました。

【材料】

キンカン　　７００グラム

砂糖　　　　３００グラム

蜂蜜　　　　　５０グラム　※砂糖だけでもOK。砂糖の量はお好みで。

【作り方】

キンカンは洗って、後程種を取り出すために、皮の５，６か所に切り込みを入れます。

熱湯で５分ほど茹でてあくを抜きます。

湯を捨て、熱が冷めたら、箸か楊枝などで種を取り出します。

キンカンが浸るぐらいに鍋に水を加え、沸騰したら砂糖を加えながら２時間ほど弱火で煮ます。

汁にとろみが出てきたら、最後に蜂蜜を加えて出来上がり。

保存は冷蔵庫で。

キンカン煮は苦みが少なく、そのまま食べても、ヨーグルトやアイスクリームに乗せて食べてもおいしくいただけます。

ラーメンに生のキンカンをスライスして乗せると、キンカンの香りとさわやかな甘みが味わえ楽しめます。

山鹿の日輪寺 精進料理

 

精進料理。ますます最近興味が湧いてきて、今日はお寺でいただいてきました。

熊本県山鹿市の日輪寺。曹洞宗のお寺で、ツツジ公園があり有名です。

お寺の住職ご家族で営む精進料理の店「南無」。

全１７品３０００円のコース料理を頂きました。

頂く前に、まず五観の偈。ひとつには功の多少を計り・・・・

とうもろこし豆腐ときのこの鍋

野菜の煮物

ゴーヤチャンプルー

トマトの甘煮

山クラゲの和え物

コンニャクの刺し身

春菊の和え物

柿の白和え

胡麻豆腐

茄子とコンニャクの田楽

お吸い物

柿の皮、山菜の天ぷら

コンニャク、山芋、筍の天ぷら

ご汁、お粥

抹茶、黒胡麻の白玉

食材に感謝、料理に感謝、作っていただいた方に感謝。御馳走様。

お腹いっぱいになった後は、境内を散歩。

３０ｍあるという、境内にある巨大賓頭盧（びんずる）尊者座像

賓頭盧尊者といえば、自分の痛み、病があるのと同じ仏様の個所を撫でると治るという伝えがあり、私も試しに・・・

今日は、こころとからだにとても良い１日でした。

ヤキトリ

 

ヤキトリ。

カタカナでヤキトリと書けば、タイのヤキトリをイメージする人もいるかも。

タイのヤキトリです。

カレー味でスパイシー。

鶏の胸身を定期等なサイズに切り、カレー味の調味液に浸して串に刺す。

トースターで軽く焼きます。

すみません、家族が作ってくれたのですが、調味料の調合を聞き損ねました。

わかり次第アップします。

自家製ピーナツソースと、紫玉ねぎ、キューリのみじん切り入り酢ドレッシングでいただきました。

精進料理 がんもどき

 今週、県外のお寺で開催の精進料理教室を予約していたのですが、コロナ蔓延防止の申請で参加をやむなく断念しました。

昨日、挑戦して失敗したがんもどきに再度挑戦しました。

昨日の失敗例はコチラです。ごわごわしています。つなぎにレンコンを擦って入れてみたのですが、味はともかく見た目も触感もがんもになりませんでした。

そこで、再度翌日に挑戦しました。

【材料】

もめん豆腐　４００グラム

ニンジン　　適量

枝豆(冷凍)　適量

山芋　　　　適量

ひじき　　　適量

片栗粉　　　大さじ２杯★

塩　　　　　少々★

醤油　　　　少々★

【作り方】

豆腐はポットに水を入れて重しにして水分を抜きました。

豆腐をへらで滑らかになるまでつぶします。

山芋をすりおろし、細かく切ったニンジン、枝豆、水に戻したひじきと★を加えて豆腐に混ぜます。

手に油をつけて丸めます。

中火の油で揚げました。今回は、中はふっくらと仕上がりました。

今夜の夕食は、がんもどき、山芋スライス、わかめと大根の味噌汁と、全て精進料理でした。

後日、おでんにがんも。

じんわりおでんの汁ががんもにしみて、おいしくいただきました。

謹賀新年

あけましておめでとうございます。

 本年も宜しくお願い致します。

令和４年１月