タイ料理✕熊本食材 ヤム・マクア（ナスサラダ）作り方

 ヤム･マクア。意味は、「あえもの・ナス」だと思います。日本に住んでいるタイ人は、ナスサラダと言っています。代表的タイ料理のひとつです。ご飯にのせて、つくだ煮のように、豆腐や野菜にのせて醤油や味噌代わりに、ゆで卵に乗せて食べておやつや酒の肴にも。

作ってみました。

【材料】

ナス　　　　　　　　　　　　１本

甘唐辛子　　　　　　　　　　１本

生唐辛子（赤、青）　　　　　数本

エシャロットまたはタマネギ　適量

パクチー　　　　　　　　　　適量

ニンニク　　　　　　　　　　２かけら

あみ塩辛（エビペーストの代用）　　少量

【作り方】

ナス、唐辛、タマネギ（エシャロットの代用）、ニンニク、あみの塩辛をアルミ箔に乗せて網かグリルで焼きます。

ナスは焼いたら皮をむきます。（２本写っていますが、１本は別の焼きなす用です。）

焼いた材料をすり鉢に入れ、パクチーを加えて潰します。

できあがり。

かなり辛い。ナスの分量より唐辛子が多かったようです。

日本では食べる機会はあまりないと思いますが、食べ慣れると、また食べたくなる味です。

タイの代表的料理のご紹介。ナムプリックはいろいろな野菜を潰して作ったペーストサラダ。家庭や地方によってさまざまなナムプリックがあるそうで、タム・マクアもそのひとつといえるのでは。タイの味噌汁と言われるトム・ヤム・クンも入れる具材でさまざまなトム・ヤム・クンがあります。ちなみにタイ語の意味は、辛い・酸っぱい・エビです。鶏だとトム・ヤム・ガイです。

今回の熊本食材は、アミの塩辛。海でとれた小さなエビの塩漬けです。スーパーなどで売っています。私の場合は瓶に移し替えて冷蔵庫で保管して、まだ新しいときは冷奴にのせて、そのあと1年ぐらいは野菜炒めなどで使っています。発酵してナンプラーのようになります。