トムヤムガイ 100円ごはん

 今日は夕食を作るのが面倒くさい。

そんな日は、昨日残したダイコンと豆腐の味噌汁、これに冷凍していた鶏の手羽元を加えてタイの料理　トムヤムガイ（トムカーガイ）にしました。海老（クン）入りトムヤムクンの海老を鶏に変えた料理です。

「ต้ม　ยำ　ไก่」 　トム＝煮る、ヤム＝混ぜる（辛いサラダ）、ガイ＝鶏

「ต้ม　ข่า　ไก่」　　トム＝煮る、カー＝脚、ガイ＝鶏

【材料】1人分

・ダイコン　適量

・豆腐　　1／4

・味噌　　大さじ1

・キムチ　適量

・だしの素　大さじ1／2

・トムヤムクンペースト　大さじ1／2

・鶏の手羽元2　本

・サラダ油　　少々

【作り方】

ダイコンと豆腐の味噌汁をまず作ります。

手羽元を油をフライパンに入れて軽く炒めます。

味噌汁が入った鍋に手羽元を入れてトムヤムクンペーストを加えて煮込みます。

できました。これ簡単。

見た目は色合いが・・・ですが、青菜など入れると見栄えが良くなります。材料代は鶏が6本で250円だったので1人前100円台でできました。今日の夕食はこれ1品とごはん。

タイではこれにココナッツミルクを入れてまろやかな味にします。麺を入れたりつけ麺でも美味しくいただけると思います。

タイ料理教室 チェンマイ編 その1パッタイ

 

タイのチェンマイに来ています。1月17日水曜日、チェンマイの郊外にある、ママノイクッキングスクールに参加しました。内容をご紹介します。

15:30にゲストハウスに迎えに来てもらい、まずサンパッホイ市場で野菜や魚などを見学。

その後スクールの庭で栽培しているハーブなどを試食見学。

いよいよ、料理体験。

グループは10名、デンマーク、ドイツ、スウェーデンなどの方々、日本人は私1人。

説明は全て英語。早口になると説明についていけないので、アシスタントさんがフォローしてくれました。

メニューは、パッタイ、トムヤムクン、マッサマンカレー、カオニャオマムアンとタイミルクティー。カテゴリー別に数種類から選べます。

最初に、ミルクティーを調合。グラスにクラッシュアイスを入れ、グラスの半分に牛乳とコンデンスミルクを4分の1ずつ入れ、熱い紅茶を注いで混ぜて甘いミルクティーの出来上がり。

パッタイ

甘辛焼きそば。タイの麺類の代表格。

【材料】

・平米麺(他の麺も代用できます)

・ニンニク

・エシャロット

・干しエビ

・鶏肉

・豆腐

・ニンジン

・もやし

・ニラ

・調味液(パームシュガー、ナンプラー、オイスターソース)

【作り方】

まず、エシャロット、ニンニク、干しエビを包丁で細かくして、油を入れて中火で熱した中華鍋に入れ、香りが出るまで炒めます。ニンニクは包丁の腹で叩いて潰すと香りが出て調理もしやすくなります。

硬い豆腐、ニラ、鶏身を適当な大きさに切ります。ニンジンは細切りにします。

鍋に鶏肉と豆腐を加えて、火が通るまで炒めます。豆腐はタイ独特の固い豆腐です。

火が通ったら、卵を割入れスクランブルします。

具を片側に寄せて、平米麺と調味液、水を加えて麺が柔らかくなるまで煮て、最後にもやし、ニンジン、ニラを加え数秒炒めて出来上がり。

砕いたピーナツなど添えて。

辛さの調節は唐辛子パウダーや唐辛子入りの酢などお好みで。

タイ料理✕熊本食材 高菜豆腐炒め

 阿蘇名物と言えば高菜漬け。もちろん他にもありますけど、高菜漬けは私も子どものときからよく食べてきた熊本の食材です。

タイにもパッカードーンという名の高菜漬けがあり､いろいろな料理に使われます。

高菜漬けの茎の部分はスープにしたので残った葉の部分を使い豆腐と炒めたいと思います。

【材料】2人分

高菜漬け：古漬け葉の部分

豆腐　　：木綿豆腐半丁

ごま油　：適量

ナンプラー：適量

酒　　　：少々

スープの素：適量（今回は鰹だしを使用）　

唐辛子　：1本

砂糖　　：3グラム

【作り方】

高菜唐辛子はみじん切りにします。

豆腐は水気を切り、手で崩します。

フライパンにラー油を入れ、唐辛子と高菜を炒めます。

崩した豆腐を加えて水気を飛ばしながら炒めます。

酒、スープの素、ナンプラー、砂糖を加え混ぜ炒めます。

できあがり。

ご飯にのせて食べればご飯がとても進みます。

ゴマや鰹節などお好みで。

今回は、鰹節のだしを使いましたが、昆布や椎茸の出しを使えば精進料理です。

精進料理 豆腐フライ

 精進料理は、味が薄い、メインの料理にならない、おかずにならないイメージがありますが、ごはんのおかずになる豆腐メニューをご紹介します。

豆腐フライ

【材料】

豆腐　　　一丁

パン粉　　適量

片栗粉か小麦粉　適量

山芋　　　適量

【作り方】

スーパーなどで売っているお買い得な豆腐、木綿豆腐一丁の水を切ります。私は、ザルに豆腐を入れて、豆腐の上に皿を乗せて、その上に水の入ったやかんを３０分ほど乗せます。電子レンジを使って水を切るやり方もあります。

食べやすいサイズに豆腐を切り、小麦粉か片栗粉をまぶし、解き卵の代わりに擦った山芋を絡め、パン粉を付け、サラダ油を入れた鍋で１０分ほど揚げます。

出来上がった豆腐フライは、醤油、ポン酢、めんつゆ、ケチャップ、ソースなどいろいろ相性が良く、ご飯が進むおかずになります。

すり下ろした山芋、小麦粉、パン粉が残ったので、一緒に混ぜて、海苔を両面に乗せて、油で揚げて大判の磯部揚げを作りました。結構いけます。

パン粉をつけずに片栗粉をつけて揚げて、つゆに浸せば揚げ出し豆腐。精進料理もいろんな料理を工夫して作れるので面白いです。

plus one マクロビオティックのランチ

 Plas One(熊本市中央区上水前寺)で、ランチを頂きました。

マクロビオティック、玄米酵素などを取り入れた健康食のお店。ベジタリアンやヴィーガンなどの菜食に属する、あまり詳しくは知らないのですが、精進料理に興味がある私としては一度伺いたいと思っていたお店。

ランチプレート(１７００円)を注文。

豆乳のポタージュ、豆腐のグラタン、車麩の香草焼き、おからのサラダ、玄米酵素ごはん、野菜の味噌汁など。

肉、魚、卵、牛乳など動物性のものは使わず、しかし、見た目カラフルで、味もしっかりして、十分味わい楽しみながらいただきました。

私も菜食の精進料理に興味があるので参考になりました。

味噌汁は、野菜の皮などでだしをとるとのこと。私も、ゴボウのあく抜きのために茹でた残り湯や煮豆を作るとき生の大豆を半日つけた後の水で味噌汁を作りますが、以外においしい味噌汁が出来ます。味噌汁の具にたくさん野菜を入れるのもおいしい味噌汁を作る秘訣です。

ランチにカレーもあるのでまた食べに伺おうと思います。

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精進料理 がんもどき

 今週、県外のお寺で開催の精進料理教室を予約していたのですが、コロナ蔓延防止の申請で参加をやむなく断念しました。

昨日、挑戦して失敗したがんもどきに再度挑戦しました。

昨日の失敗例はコチラです。ごわごわしています。つなぎにレンコンを擦って入れてみたのですが、味はともかく見た目も触感もがんもになりませんでした。

そこで、再度翌日に挑戦しました。

【材料】

もめん豆腐　４００グラム

ニンジン　　適量

枝豆(冷凍)　適量

山芋　　　　適量

ひじき　　　適量

片栗粉　　　大さじ２杯★

塩　　　　　少々★

醤油　　　　少々★

【作り方】

豆腐はポットに水を入れて重しにして水分を抜きました。

豆腐をへらで滑らかになるまでつぶします。

山芋をすりおろし、細かく切ったニンジン、枝豆、水に戻したひじきと★を加えて豆腐に混ぜます。

手に油をつけて丸めます。

中火の油で揚げました。今回は、中はふっくらと仕上がりました。

今夜の夕食は、がんもどき、山芋スライス、わかめと大根の味噌汁と、全て精進料理でした。

後日、おでんにがんも。

じんわりおでんの汁ががんもにしみて、おいしくいただきました。

大豆を煎ってだしを取りました。

 テレビで見た、煎り大豆のだしを取って豆腐の味噌汁を作ってみました。甘くて優しい味の味噌汁ができました。

煎り大豆のだしを使った豆腐の味噌汁と麦ごはん

今年は、精進料理にハマって、タイのグリーンカレーや坐禅豆、煮ものなども精進に挑戦中です。精進料理は繊維も多く取れて、健康にもよさそうです。素材の味が生かされて結構おいしいです。

さて、今回は、テレビでやっていた、味が優しくて甘くておいしいという煎り大豆のだしに挑戦。生の大豆は南阿蘇産。あそ望の郷久くぎので購入しました。

【材料】

・大豆　　　　１００グラム

・水(湯)　　　１リットル

【作り方】

大豆をフライパンで２０分ほど弱火で煎ります。

皮が割れて少し色が付きました。

ボールに熱湯を入れ、煎った豆を入れて、冷めたら冷蔵庫の中に半日おきます。

白濁してだしが出ました。

味噌は今回だし入りを使いましたが、味噌の量はいつもの半分にしてみました。

豆腐と揚げの味噌汁が出来上がり。甘くて優しい味の味噌汁です。

残った大豆で、煎り大豆を作りました。こちらは、昆布、干しシイタケでだしを取り、ゴボウ、ニンジン、揚げ、コンニャク、だしを取った昆布とシイタケを刻んで入れて、精進料理の坐禅豆にしました。大豆は煎ってだしを取った後でしたが、返って煎った分だけ香ばしさが増しました。

これからも大豆を使った料理を増やしていこうと思います。

精進料理・落花生豆腐

 最近、精進料理に興味があり、先日坐禅会に参加したときに

昼食に、胡麻豆腐、一文字のぐるぐる、のっぺ汁などをいただき

私も、精進料理を作りたくなりました。

毎日、熊本・大津産の生ピーナッツを炒っておつまみにしているので、

そのピーナッツを使って、落花生豆腐を作ってみました。

【材料】

・生落花生　　　２０0グラム

・塩　　　　　　一つまみ

・砂糖　　　　　一つまみ

・赤酒(みりん)　少々

・酒　　　　　　少々

・片栗粉　　　　６０グラム

【作り方】

落花生の皮をむき、水に一晩漬ける。

９０歳を過ぎた母にリハビリかねて皮むき協力してもらいました。

一晩水に漬けた落花生をすり鉢ですりつぶし、漬けた水と合わせクッキングペーパーで濾す。残ったおからはおから炒めなどに利用できる。

濾した汁を鍋に入れて、塩、砂糖、赤酒(みりん)、酒、片栗粉を入れて混ぜ溶かし、火にかける。この時焦がさないように十分火加減に注意する。

最初火が強すぎて、鍋底を少し焦がして、片栗の玉ができてしまいました。

火加減に注意です。

出来上がり。ケースに入れて余熱を取って冷蔵庫で冷やす。隣は落花生のおから。

ワサビを乗せて醤油で。

母からは、とりあえず「おいしい」いただきました。次回は、焦げと玉に注意して滑らかな落花生豆腐をつくりたいです。

おからは、おから炒めにしていただきました。

おからを使った料理

 おからは豆腐を作るための大豆の搾りかす・・・というと味気ないですが、実は繊維も栄養もあって、体にはとても良い食材です。そして、いろいろな料理に使えて、なんといっても安い！わが家のおから料理を紹介します。

「おから」見た目には地味なおかずです。が、いろいろ使えておかずの優等生です。

まず、ベースとなる、炒めたおからを紹介します。

おから炒め

【材料】

・おから　２００グラム

・めんつゆ　３０ｃｃ

・酒　　　　６０ｃｃ

・玉ねぎ　　１／４個

・ニンジン　１／４個

・揚げ　　　小１／２枚

・サラダ油　少々

・砂糖　　　大さじ半分

【作り方】

ニンジンと玉ねぎをみじん切りし、フライパンに油を入れ、ニンジンと玉ねぎを強火で炒めます。

火が通ったら、小さく切った揚げを加えて軽く炒め、おからを入れて軽く炒めて、めんつゆ、酒、砂糖を加えます。

焦がさないようによく混ぜて火が通ったら出来上がり。

しっとりしたおからが良ければ、めんつゆと酒の量を多くします。

私は薄味に作りますが、このおから炒めをご飯にかけて食べたり、おから炒めをベースに、ひじきや煮豆、ねぎ、レンコンなど好きな具材を入れて炒めてバリエーションを楽しんだり、ご汁のように味噌汁に入れたり、おからと牛乳とカレー粉でカレースープを作ったりしてほぼ毎週おからを炒めています。おからは、スーパーで買うと１００グラム１０～３０円ぐらいでとてもお得。おからはお薦めです。