精進料理・落花生豆腐

 最近、精進料理に興味があり、先日坐禅会に参加したときに

昼食に、胡麻豆腐、一文字のぐるぐる、のっぺ汁などをいただき

私も、精進料理を作りたくなりました。

毎日、熊本・大津産の生ピーナッツを炒っておつまみにしているので、

そのピーナッツを使って、落花生豆腐を作ってみました。

【材料】

・生落花生　　　２０0グラム

・塩　　　　　　一つまみ

・砂糖　　　　　一つまみ

・赤酒(みりん)　少々

・酒　　　　　　少々

・片栗粉　　　　６０グラム

【作り方】

落花生の皮をむき、水に一晩漬ける。

９０歳を過ぎた母にリハビリかねて皮むき協力してもらいました。

一晩水に漬けた落花生をすり鉢ですりつぶし、漬けた水と合わせクッキングペーパーで濾す。残ったおからはおから炒めなどに利用できる。

濾した汁を鍋に入れて、塩、砂糖、赤酒(みりん)、酒、片栗粉を入れて混ぜ溶かし、火にかける。この時焦がさないように十分火加減に注意する。

最初火が強すぎて、鍋底を少し焦がして、片栗の玉ができてしまいました。

火加減に注意です。

出来上がり。ケースに入れて余熱を取って冷蔵庫で冷やす。隣は落花生のおから。

ワサビを乗せて醤油で。

母からは、とりあえず「おいしい」いただきました。次回は、焦げと玉に注意して滑らかな落花生豆腐をつくりたいです。

おからは、おから炒めにしていただきました。