ワラビとタケノコのグリーンカレー

 コロナ禍の中で、料理に挑戦中です。

今回は、春の旬の食材を使でワラビとタケノコを使ったカレーを作りました。

【材料】２人分

・ワラビ　　２０本ぐらい

・タケノコ　小半分

・グリーンカレーペースト

・新玉ねぎ　１／４

・揚げ　　　小２枚

・砂糖　　　適量

・ココナッツミルク　１００ｃｃ

・酒　　　　５０ｃｃ

・水　　　　１００ｃｃ

・サラダ油　適量

【作り方】

小さめのフライパンでグリーンカレーペーストをサラダ油を加えて軽く炒めます。私は辛めが好きなので、生唐辛子をみじん切りにして加えています。①

ペーストは、カルディコーヒー、フーディーワンなどで購入できます。

玉ねぎはみじん切りに。アクを取った筍とワラビは３センチぐらいに、揚げは１／４に切ります。

フライパンで玉ねぎのみじん切りをサラダ油で軽く炒めます。

筍とワラビ、揚げを加えて軽く炒め、水と酒、①を加えて１０分ほど煮込みます。

ココナッツミルクと砂糖を入れ、軽く煮て出来上がり。ココナッツミルクがない場合はヨーグルトでも代用できます。

今回は、精進料理に仕上げてみました。ご飯でも、ソーメンなどめん類にも合います。

ナンプラーを入れるとよりうまみが増します。