晩白柚ジャム

 この１年いろいろジャムを作りましたが、今回は晩白柚のジャムに挑戦しました。

右はデコポン、大きさを比較してみてください。重さは2.5キロぐらいありました。

【材料】

晩白柚果実　　４００グラム

晩白柚白皮　　４００グラム

晩白柚外皮　　適量

ダイダイ汁　　３００ｃｃ(代用可能）

グラニュー糖　３００グラム

【作り方】

晩白柚の皮をむき、外皮と内側の白皮を切り離す。

白皮は、２センチ×５ミリほどに細かくザク切りにする。

鍋に湯を沸かし、白皮と外皮を入れて煮立たせ、アクを掬い取る。

煮立ったらザルに取り２度繰り返す。

白皮と外皮を水に３０分ほど浸す。

鍋に白皮と外皮を入れ、晩白柚の果実をほぐして入れ、ダイダイ汁を加え、４０分ほど中火で煮る。ダイダイでなくても、晩白柚の果汁や他の柑橘でも水でもよい。

外皮はペクチンを得るつもりで加えたが、味は苦いのでグラニュー糖を加える前に取り出す。

グラニュー糖をよく溶けるように３回に分けて入れ、最後に白ワインを加え、

煮立ったら火を止めて完成。

冷めたら、まだ結構サラサラだったので、ヨーグルトに混ぜて食しました。今度はグラニュー糖を加えたりして軟度を調整してみたいと思います。

その後、1瓶を除いた残りのジャムにグラニュー糖を１００グラム、外皮を千切りにして加えて再度鍋で煮込みました。粘度は上がったのですが、皮から苦みが出ました。苦いのが苦手なら外皮は入れない方が良いと思います。今度は肉料理などにジャムを使ってみたいと思います。柑橘の皮は種類によって苦みが多いもの、酸味が強いものなどありそうなので、齧り食べ比べてみたいと思います。

その後、鶏肉を焼くときに、塩コショウとともにジャムを入れたら、晩白柚のいい香りがして美味でした。