写真は、5月7日の夜のヘルシーな献立。
タケノコとワラビの白和え、炒り豆腐とグリンピースの甘煮、豆ごはんでした。
材料は、阿蘇で手に入るものを使用しました。
・タケノコ：南阿蘇の知り合いの方に竹林で掘らせていただきました。
・ワラビ：南阿蘇の草原でワラビ狩りしました。
・豆腐：長野豆腐店のもめん豆腐を使用しました。
・グリンピース：「もえの里」で購入しました。
玉ねぎ、にんじん、米、みそ、醤油なども阿蘇でおいしい食材が手に入ります。
白和え
【材料】2人分
・木綿豆腐 1/2丁
・タケノコ 適量
・ワラビ 適量
・白ごま 大さじ2 ①
・白みそ 大さじ2 ①
・砂糖 大さじ1 ①
・みりん 大さじ1 ①
・山椒の芽 少々
【作り方】
木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、レンジで600wで3分ほど過熱します。
ちなみに5分、10分で加熱してみましたが、豆腐にすがはいってしまいました。
冷凍していたワラビを解凍しておき、タケノコの水煮と水で洗い、3センチほどに切ります。
①の材料をすり鉢に入れ、擦り混ぜます。
すり鉢に、冷まして水を切った豆腐を入れ、擦り混ぜます。
使ったすり鉢が小さかったので、混ぜ合わせた①を一度取り出し、2度に分けて豆腐と混ぜました。
山椒の芽をちぎり乗せて出来上がり。
中に入れる具は、ホウレンソウ、ニンジン、レンコンなどお好みで。
今回使った豆腐は、お気に入りの長野豆腐店のもめん豆腐。「あそ望の郷くぎの」などで手に入ります。
炒り豆腐
母の介護のヘルパーさんに教えてもらった炒り豆腐をご紹介します。
【材料】2人分
・木綿豆腐 1/2丁
・豚肉スライス 50g
・玉ねぎ 1/4個
・ニンジン 1/4本
・だしの素 適量
・めんつゆ 少々
・みりん 少々
・サラダ油 少々
・卵 1個
【作り方】
木綿豆腐をキッチンペーパーで巻いて、600wで3分加熱します。
フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにした豚肉、玉ねぎとニンジンを加え、だしの素を入れて炒めます。
水を切った豆腐を加え、崩しながら炒め、めんつゆ、みりんを加えて炒めます。
最後に、溶き卵を混ぜ入れて軽く炒めて
出来上がり。
ついでにこちらも簡単にご紹介します。
グリーンピースの甘煮
今が旬の食材、グリーンピースを洗い、鍋の湯で豆を3分ほど煮ます。
豆と同じ分量に湯を調整し、砂糖を適量加えて10分ほど弱火で煮て出来上がり。
グリンピースご飯
いつもの炊飯に豆と、水と塩を少々加えて作りました。
この日の献立は、煎り豆腐のだしの素とめんつゆに含まれるカツオを干しシイタケなどに変えて、卵を除けば、精進料理になるんですね。
ヘルシーな夕食でした。
ヘルシーな夕食でした。
