はちみつ入り梅干しつくり

 はちみつ入り梅干しつくりにチャレンジ。今回が初めてなのでどうなるか不安もあり。

 実家の庭に今年も梅が実りました。今年は数は多くないのですがサイズがでかい。大きいのは直径４センチほどあります。

【材料」

完熟梅　　　　５００グラム

塩　　　　　　１８０グラム

蜂蜜　　　　　２００グラム

【作り方】

梅は、洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を取りました。

焼酎をボウルに入れて梅を一つずつ洗います。

梅を焼酎で殺菌した鍋に敷き詰めながら塩を振りかけ、最後に蜂蜜を梅にかけます。

最後に皿をさかさまにして、その上に、水を入れたビニール袋を詰めたタッパーを重しとして乗せて、新聞紙にくるんで涼しい納戸に保管しました。

今日は６月１３日、６月６日に梅を仕込んだので今日でちょうど１週間。開封。

重しを除けて皿をめくると梅にカビが。

右がカビた梅

梅２６個中、７個がカビていたので廃棄し、１８個は冷蔵庫へ保冷。干せる日を待ちます。１個は試食。まだ味に丸みがなく、実は少し硬い。梅酢は煮沸して冷蔵庫へ。２００ｃｃぐらいありました。

6月28日に例年になく早く熊本も梅雨明けしたので早速梅を3日間干しました。写真を撮るのを忘れてしまいました。写真は使用した自宅の竹ざるです。

左が赤しそ入り、右が蜂蜜入り

冷蔵庫に保管

初めての梅干し作り。1ヶ月かかるので、やはりめんどくさい。でも、それだけに味わい深いものもあります。ゆっくり味わいたいと思います。

★６月２４日ＮHKの番組「朝イチ」で、料理研究家・横山タエ子さんのレシピ。２週間で食べられる干さない梅干し。来年チャレンジしてみたいです。塩分少なめで、残った梅酢は炭酸や水で割ってジュースにしたりお酒で割ったり料理に使ったり。重宝しそうでした。

【材料】

梅　　　　１キロ

きび糖　　３００グラム

塩　　　　１００ぐラム

純米酒　　８００ｃｃ

【作り方】

容器を酢で拭く。

梅を洗って水けを取り容器に並べる。

砂糖を振りかける。

塩を振りかける。

その上から酢を静かに注ぐ。

２日に１度そっと容器を回して梅と液をなじませて、２週間涼しい暗所に置いたらできあがり。

＜ここからは今後の作業＞

この後は、天気が良い時に３日間天日に干して出来上がり。

★梅をつけ慣れている知人からのアドバイス。

・干さなくてもよい

・梅干しは５年以上保管できる。味もまろやかになる。

・梅ジュースの作り方、炊飯器で８時間保温すると簡単にできる

など