栗の渋皮煮

 西原村の萌の里で今年初の栗が出ていたので購入しました。

栗の渋皮煮に挑戦。

【材料】

・栗　　　　　　500グラム

・グラニュー糖　200グラム

・赤酒（みりん）適量

・重曹　　　　　20グラム

【作り方】

ボールに栗とお湯を入れ、外皮をはがしやすくします。

ボールから栗を取り出し、外皮をむきます。

鍋に栗と水を入れ、重曹を10グラム加え、弱火で煮ます。この時、あくが出るので掬い取ります。10分ほど煮たら、ざるに栗を入れ洗います。この時、渋皮を取ります。私は、歯ブラシで軽くこすり取りました。再度、鍋に栗と水、重曹で同様にあく抜きします。

あく抜き後、鍋に栗と水を入れ弱火で5分ほど煮て重曹を抜きます。

鍋にあく抜きした栗と水を入れ、弱火で煮て、砂糖を2～3回に分けて加え、熊本特産の赤酒（みりん）を加え、20分ほど煮ます。

さまして完成。

煮汁は、照りを出すために栗を取り出した後に煮詰めました。

煮た栗の形を崩さないためには、栗の外皮をむくときに渋皮より深くむかないことがコツでした。