たまにとても食べたくなる料理。豆が主役で栄養価も高い料理です。
【材料】2人分
・大豆 100ｇ
・挽肉（合い挽き、豚、鶏などお好みで）100ｇ
・トマト煮 100ｇ
・タマネギ 小1／2個
・人参 1／3本
・ニンニク 1片
★ケチャップ 大さじ2
★ウスターソース 大さじ1
★醤油 大さじ1
★酒 大さじ1
・辛み調味料：コショウ、唐辛子などお好みで
【作り方】
大豆は一晩水につけて、弱火で1時間ほど煮ます。水煮の豆でもOK
玉ネギ、人参はみじん切りに。ニンニクはスライスして、フライパンに油を入れ、火が通るまで中火で炒めます。
挽肉を加えて、解しながら中火で火が通るまで炒め、煮た豆とトマト煮と調味料★を加えて20～30分煮込みます。
最後に辛味調味料など好みで加えたらできあがり。
冷蔵庫で保存できるので、多めに作って後日のおかずに。
トマトは特売の時に多めに買って赤く熟したものを洗ってへたを取り、半分に切って20分ほど弱火で煮ると皮がツルッとむけます。長めに煮込むと濃厚になります。小分けにして冷凍もできて、便利。トマトパスタ、ドリア、ハヤシライスなどに大活躍します。
タイ料理の家庭料理の代表。チェンマイでは屋台や食堂の定番です。ガイヤーンは鶏、ムーピンは豚で作るのですが、調味料や作り方は様々、作り方は簡単です。
●ガイヤーン
タイの鶏の照り焼きです。調味料はナンプラーとオイスターソースをベースにしました。
【材料】1人分
・鶏もも肉 150ｇ
★ナンプラー 大さじ1
★オイスターソース 大さじ1
★ケチャップ 大さじ1
【作り方】
鶏肉の表面の水分をキッチンペーパーで取り、肉の皮目はフォークなどで穴を開け、反対側は1センチ幅で切れ目を入れ、調味料がしみこみやすくします。
肉をビニール袋に入れて、調味料★を加えて揉んで、1時間～半日冷蔵庫に入れます。
肉を取り出して、半分はオーブン、残りはフライパンで焼きました。私はオーブン焼きが香ばしくて好みです。調味料にニンニク、ショウガを摺り下ろして加えると味に深みが増します。
●ムーピン
タイの焼き豚です。肉は私はスペアリブを使うのが好みです。
【材料】1人分
・スペアリブ 小3本（バラ肉などでもOK)
★ナンプラー 大さじ1
★オイスターソース 大さじ1
★ケチャップ 大さじ1
★ショウガ 小1片
★ニンニク 1片
【作り方】
肉に調味料がしみこむように切れ目を入れます。
ニンニクとショウガは摺り下ろします。
肉と調味料★をビニール袋に入れて揉んで調味料菓子も込むように肉を揉んで、1～半日冷蔵庫に入れます。
肉を取り出して、オーブンかフライパンで肉の中まで火が通るように20～30分中火で焼いたらできあがり。
肉や調味料をいろいろ変えてみると、自分好みのムーピンやガイヤーンが楽しめます。ナンプラーとオイスターソースは他の料理にも活躍します。肉は特売の日に買って冷凍しておくとお得です。
（写真は後日アップ予定です）
