タイ料理✕熊本食材 馬の焼きラープ

ラープは北タイの家庭料理のひとつ。ご飯のおかずになるお肉のサラダ。以前、熊本名物の馬刺しを使って生ラープを再現しましたが、今回は馬肉を使った焼きラープを紹介します。

【材料】2人分

・馬肉　150グラム

・タマネギ　1／4個

・ニンニク　2片

・ラープスパイス（タイで購入したもの）　おおさじ2／3

・レモングラス、コブミカン、パクチー　適量

・ベビーリーフ　1袋

・ライムかレモン果汁（私はダイダイを使っています）

【作り方】

馬肉をまな板にのせて、包丁で叩いてミンチにします。

みじん切りにしたニンニク、タマネギとラープスパイスを加えてよく混ぜます。

フライパンに油を入れ、混ぜた馬肉を崩しながら火が通るまで炒めます。

レモングラスはみじん切りに、コブミカンの葉とパクチーは2センチ位に千切りにします。

ベビーリーフは一度冷水に浸けて、水を切っておきます。

器にベビーリーフ、レモングラス、コブミカン、パクチーを盛り、ライムなどの果汁を注ぎます。その上に炒めた馬肉を乗せて出来上がり。

食べるときは、混ぜ合わせて。野菜いっぱいのサラダなのに、ご飯によく合います。

ラープはいろんな肉や魚、野菜で作れます。ラープ用のスパイスがポイントになるので、アジアの食材店などで見つけたときに挑戦してみてください。

残った焼きラープをご飯にのせて、卵焼きをのせたラープ丼を作ってみました。

タイおでん パロー

タイおでんのパローを作りました。ゆで卵と豚肉と厚揚げで作ります。私は醤油味付きの豚足を加えて少し和風味に。

【材料】2人分

・豚スペアリブまたは豚バラ肉　300グラム

・味付き豚足（調理済みのもの） 2本

・ゆで卵　3～4個

・厚揚げ　2個

・パローの素（タイやアジア食材店で購入できます）　大さじ1

・みじん切りニンニク　2個分

・タイ醤油または日本の醤油　大さじ1

・砂糖　大さじ1

・塩　少々

・水800cc

【作り方】

豚肉をビニール袋に入れ、パローの素をまぶし、30分ほどねかせます。

鍋に油を入れ、弱火でニンニクと豚肉を軽く弱火で炒めます。

鍋に水と味付き豚足を入れ、醤油、砂糖を加えて1時間ほど煮込みます。

卵と厚揚げを入れて30分ほど煮込み、味を調えたらできあがり。

残りのおでんを冷蔵庫で冷やせば、豚足のコラーゲンでプリプリの煮こごりが出来ます。お酒のあてに最高です。

残ったスープを使って色々具を変えてタイ風おでんが作れます。