キラ辛フルーツ酢(ダイダイ)

 変わったネーミングにしましたが、中身は、柑橘の果汁、生唐辛子で作った薬味液です。

【材料】

ダイダイ　　　　　２個

生唐辛子(プリッキーヌ）４～５本

ゆず皮　　　　　　少々

【作り方】

ダイダイを半分に切り、搾ります。

茶こしなどで果汁を濾すと種などが取り除かれ、きれいな果汁のみになります。

保存用の瓶に果汁を移し、刻んだ生唐辛子とゆずの皮を入れます。

皮はなくても構いません。

唐辛子は、赤、緑など彩があるときれいです。

保存は冷蔵庫で。１週間以上持ちます。

【使い方】

私は、フライやからあげ、サラダなどに果汁をかけたり、酢の物に使ったり、餃子のたれにしたり。唐辛子は、炒め物の辛味に加えたり、万能薬味です。特に、塩分が０なので、高血圧の方など塩分を少なめにしたい方にはお勧めです。自宅では醤油やソースをあまりかけないようになりました。

果汁はペットボトルなどに入れて冷凍保存すると１年たっても風味はあまり変わりませんでした。かえって細かいかすなどが沈殿して、きれいな上澄みのみ使用できました。

果汁は、ダイダイ以外に、レモン、ゆずでも作ります。柑橘のそれぞれの季節で楽しめます。