梨ジャム 2021

 今年も梨ジャム作りました。

（左は贈答用、右は傷あり梨）

レシピは２０２０年１０月１０日の「梨ジャムづくり」(料理→スイーツ）をご参照ください。

今回もアマチュア料理研究家Ｙさんにご協力いただきました。１０月２日にジャンボ梨で有名な荒尾に行って、直販所で傷あり新高梨をおよそ１０キロ(１３玉)購入しそのうち９玉約７キロを使用しました。季節はこれから１０月末までとのことでしたが、だんだん熟す時期が早くなっているそうです。日焼けや傷の部分を取り除き、今回料理に使ったのは約３．５キロ。グラニュー糖１キロ、レモン１個、今回は固まりやすいようにペクチンも入れました。

南阿蘇の家で収穫して冷凍していたブルーベリー約１キロもジャムにしました。

この２年で、ダイダイ、イチゴ、ブルーベリー、ブドウ、晩白柚のジャムを作りました。そのなかでも梨のジャムは特にお気に入りです。この季節ならではのジャムです。

カットした梨。

表面が黒ずんでいると(下の写真下部)、中の果実は半透明になり甘みが少なく触感もよくありません。傷あり梨は安く手に入りますがジャムにしない傷んだ部分があります。

 

不良部分を取り除いたは約１センチ角に切り、総量の1/3はそのまま、2/3はミキサーで細かくし鍋で中火で煮ました。

ジャムの材料は梨とブルーベリー合わせて総量４．５キロ。瓶は全部でこの写真の倍ぐらいになりました。

Ｙさん手づくりのチーズケーキに、ブルーベリージャムをＯＮしてお茶しました。

あまり甘くないチーズケーキの方が合います。もちろん梨ジャムを載せてもgood。